Рецепты ухи из рыбы. Как варить вкусную уху

Как приготовить Домашняя уха за 110 мин. на 4 порции?

История, состав и полезные свойства супа ухи

Для приготовления вкусной ухи берут от 2 до 4 сортов рыбы. Исключение делают только для красной рыбы. Для такого супа берут один сорт, затем варят в глиняной или эмалированной посуде. Простой секрет приготовления – больше рыбы, меньше овощей. Из овощей берут картофель, морковь и лук. Также добавляют пряности и чем жирнее рыба, тем больше пряностей. Данное первое блюдо нельзя заправлять маслом или крупой. Подают к столу с пирогами или черным хлебом. Часто готовят, используя судака, окуня, ерша, сига и называется это блюдо белой ухой. Причём выбирают молодую, не большую рыбу, стараясь брать хвостовую часть. Рыба получается нежной, с повышенной клейкостью и придает сладковатый вкус супу. Показатель качества – это прозрачность бульона, белизна мяса, тонкий аромат. Кроме классического варианта предлагают множество рецептов из других сортов рыбы. Отличным дополнением к ухе станут пирожки или расстегаи.

Домашняя уха пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

  • Шаг 2.

    Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Картофель нарезать кубиками или брусочками.В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить 15 минут.

  • Шаг 3.

    Добавить морковь. Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить).Варить 5–7 минут. Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.

  • Шаг 4.

    Дать настояться 25–30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Оставить комментарий

Уха из головы и хвоста

Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

Ингредиенты для приготовления ухи:

2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба

    1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Читайте также:  Какой суп сварить на мясном бульоне: 7 рецептов на каждый день

    Рецепт приготовления ухи:

    1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 в кипящую воду лук, морковь и 2 картофелины целиком, варить на медленном огне 15-20 минут.

    3. Из бульона можно убрать часть моркови и лука. Вынуть целые картофелины, растолочь их в пюре вилкой и высыпать в бульон. После этого можно закладывать нарезанный кубиком картофель, через 5 минут после картофеля – рыбу.

    Теперь вы знаете, как приготовить уху из речной рыбы дома. Лучше готовить уху в небольших количествах на 1 раз, так как свежеприготовленная уха самая вкусная и содержит максимальное количество витамина В и магния, обеспечивая тем самым полноценное сбалансированное питание для всей семьи.

    Уха домашняя

    Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

    • рыба;
    • картофель (по вкусу);
    • 3 штуки морковки;
    • казанок на 8 литров;
    • пшено – 150 граммов;
    • луковица;
    • 50 граммов сала;
    • специи;
    • зелень;
    • водка – 50 граммов.

    Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

    Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

    На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

    Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

    • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
    • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
    • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
    • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
    • После добавляется вода и можно солить.

    Важно !!! Думляма в казане на костре — вкусное восточное блюдо

    Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

    • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
    • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
    • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
    • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

    Уха из мелкой рыбы

    Компоненты:

    • мелкая речная рыба – 1 килограмм;
    • луковицы – 2 штучки;
    • морковка – две штуки;
    • корень петрушки и сельдерея – по предпочтению;
    • картофелины – 3 клубня;
    • яйцо – три штуки;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лавровый лист, перец и соль – на свой вкус.
    Читайте также:  5 рецептов тарталеток, запеченных в духовке

    Приготовление

    Нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь, картофель брусочками залить водой, посолить по вкусу. В дуршлаг положить мелкую очищенную рыбу, окунуть ее в кастрюлю со специями и кореньями, прикрыть крышкой, поставить на средний огонь. Когда рыба в дуршлаге сварится, извлечь его из кастрюли, а в рыбный отвар опустить лавровый лист.

    В тарелках посыпать рыбную уху молотым перцем, рыбу подать отдельно. В такой ухе нет рыбных косточек, а сама рыба не разварится. В тарелки можно положить вареное яйцо, разрезанное пополам.

    Уха домашняя

    Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

    • рыба;
    • картофель (по вкусу);
    • 3 штуки морковки;
    • казанок на 8 литров;
    • пшено – 150 граммов;
    • луковица;
    • 50 граммов сала;
    • специи;
    • зелень;
    • водка – 50 граммов.

    Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

    Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

    На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

    Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

    • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
    • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
    • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
    • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
    • После добавляется вода и можно солить.

    Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

    • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
    • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
    • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
    • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

    Классическая уха из форели в домашних условиях

    Традиционно принято варить уху из речной рыбы. Но её вкус довольно специфичный, и в такой рыбе много мелких косточек. Поэтому, одна из вариаций этого супа – уха из форели. Эта морская рыба обладает мягким, нежным вкусом и красивым розовым цветом. К тому же, в ней полно полезных жиров и микроэлементов.

    Читайте также:  Суп-пюре из тыквы — 7 классических рецептов

    Время приготовления – 40 минут

    Время готовки – 1 час 30 минут

    • Форель 400 гр.
    • Вода 2 л.
    • Картофель 4 шт.
    • Корень петрушки 5 ч.л.
    • Соль ½ ч.л.
    • Лук порей 1 шт.
    • Зелень 10 гр.
    • Перец чёрный горошек 5 шт.
    • Лавровый лист 1 шт.

    Как варить без запаха

    Чтобы сварить рецепт супа без запаха, необходимо тщательно выпотрошить тушку, помыть, порезать на порционные кусочки, сбрызнуть лимонным соком или натереть столовым уксусом (9%). В этом случае рецепт получится без запаха тины.

    Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха

    Состав продуктов:

    • филе сома без кожи − 400 г;
    • картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
    • растительное масло для жарки – сколько уйдет;
    • мука – 50 г;
    • соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
    • морковь, луковица – по 1 шт.;
    • зелень – пучок.
    Как варить без запаха

    Пошаговый алгоритм:

    1. Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
    2. Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
    3. Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
    4. К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
    5. Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
    6. Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

    Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.

    Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.

    Из головы и хвоста рыбы с пшеном

    Добавление в бульон различных частей рыбы делает вкус готового кушанья ещё более насыщенным.

    Чтобы подготовить наваристое первое блюдо из головы и хвоста карпа, необходимы:

    • луковица;
    • морковка;
    • 2 клубня картофеля;
    • 100 г пшена;
    • голова и хвост карпа;
    • зелень укропа;
    • соль и специи.
    Из головы и хвоста рыбы с пшеном

    Этапы создания ухи:

    1. Рыбные части закладываются в кастрюлю и покрываются водой.
    2. После закипания снимаются шумы, а подсоленный бульон продолжает вариться 20 минут, после чего процеживается.
    3. Из овощей подготавливаются кубики, которые отправляются в жидкость после повторного закипания.
    4. Туда же забрасывается промытое пшено.
    5. Варится уха 20 минут, по истечении которых заправляется рубленой зеленью.

    В конце уху следует приправить и дополнить мясом карпа, полученным при разборке головы и хвоста.

    Уха из золотой рыбки

    Суп из карасей.

    Продукты:

    Уха из золотой рыбки
    • Карась – 1 кг.
    • Сало – 20 гр.
    • Картофель – 5 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 2 зб.
    • Пшено – 95 гр.
    • Морковь, корень петрушки – по 1 шт.
    • Лавр – 2 шт.
    • Перец, соль – по вкусу.
    • Зелёный лук.

    Приготовление:

    Подготовьте рыбу, залейте водой. После закипания достаньте рыбу из кастрюли. Опустите в бульон измельчённые овощи и коренья: разрезанные кубиками лук и картофель, натёртые морковь и корень петрушки. Пшено помыть и залить на 2 мин. кипятком. Чеснок пошинкуйте, смешайте с салом. Когда бульон закипит, всыпьте в кастрюлю пшено и готовьте около 30 мин. За мин. 10 до конца добавьте в кастрюлю филе, специи, зелень, соль и перетёртый чеснок.