Форшмак — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Как приготовить Форшмак за 15 мин. на 6 порции?

История, состав и полезные свойства Форшмака

Еврейские кулинары сделали форшмак своим главным блюдом, хотя изначально его заимствовали из восточно-прусской кухни. Шведы и австрийцы традиционно подают угощение горячим, израильтяне трансформировали снедь в холодную закуску. Для готовки исторически применялась селедка низкого качества, которую также именовали «ржавой». Если планируется подать пищу за молочной трапезой, рыбу допустимо вымочить в молочке. В качестве главного ингредиента также применяется баранина или говядина, иногда применяют грибочки, капусту, макароны-рожки, картофель, репу, творог и свеклу. Классический рецепт выглядит просто. Сливочное маслице достают из холодильника, далее филейная часть рыбки нарезается крупными кусочками. Измельчите его блендере, но избегайте чрезмерного измельчения – рыбий паштет не подойдет. Переложите продукт в миску, нарежьте крупно лук. Отварите яйца – не переварите, желток нужен жидкий, чтобы сообщить пище желтоватый оттенок. Отправьте в блендер лучок, мягкое масло и яйца. Добейтесь однородной массы, которую переложите к сельди. Перемешайте ингредиенты, добавьте уксус, перчик, горчицу и опять смешайте. Очистите яблоко от сердцевины и кожуры, далее натрите селедочную смесь на небольшой терке, опять перемешайте. Подают пищу с гренками или тостами.

Форшмак пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Отрезать от батона — можно обычного нарезного — три не слишком больших ломтика, срезать корочку (хотя можно и оставить). Положить в миску и залить питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала хлеб.

  • Шаг 2.

    Очистить и крупно нарезать лук и целое яблоко. Количество лука зависит от вкуса едоков, но помните: чем дольше хранится форшмак, тем сильнее луковый дух.

  • Шаг 3.

    Пропустить через мясорубку филе сельди, сваренные вкрутую яйца, лук, яблоки и хорошо отжатый хлеб. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака. Можно и не пользоваться мясорубкой, а нарубить все ингредиенты ножом — это аутентичнее.

  • Шаг 4.

    Можно добавить масло, оставшееся в упаковке сельди, и снова сделать массу однородной. И подавать — с религиозным чувством или без.

Оставить комментарий

Подробнее о форшмаке

Что такое форшмак? Это классическая закуска, относящаяся к еврейской кухне. В состав блюда входят: рубленая сельдь, мясо, лук, черный перец, сметана, яйца, яблоки, белый хлеб и другие ингредиенты. В немецкой и скандинавской кухне такие блюда из соленой сельди подаются в горячем виде (жареными, запеченными) с маслом. На вопрос: «Как приготовить форшмак из селедки?», в разных странах мира вы получите совсем несхожие друг с другом рецепты. В России и сопредельных славянских государствах форшмак классический – это холодная закуска. Особенно любимо это блюдо у одесских хозяек, именно в этом городе вам со знанием дела расскажут, как сделать форшмак из селедки правильно (один из рецептов – форшмак из селедки рецепт классический пошаговый).

При этом форшмак из селедки (классический рецепт) делается самыми разнообразными способами. Хотим отметить, что для приготовления этого блюда из сельди не нужна высококачественная селедка, можно делать селедочный паштет или рубленую закуску из пересоленной или мелкой рыбы. Как делать форшмак с селедкой, рецепт из пересоленной рыбы предусматривает ее вымачивание в воде или молоке. Как приготовить форшмак из селедки, если рыба мелкая? Ответ прост – удаляются кости и сельдь либо мелко рубят ножом, либо отбивают в блендере, перекручивают в мясорубке. Далее добавляются другие ингредиенты блюда.

Рецепт может варьироваться. Блюда из сельди являются отличной закуской, отлично подойдут постящимся. Форшмак из сельди едят в виде бутербродов, он может быть и основным блюдом.

Рецепт

Как приготовить форшмак

  1. Для приготовления форшмака: филе сельди нарезать очень мелко.
  2. Натереть на мелкой терке яйцо, зеленое яблоко, очищенное от кожуры и репчатый лук.
  3. Добавить уксус, сахар, растительное масло, сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния.
  4. Сельдь мелко нарезать, также можно добавить 100 г белого хлеба вымоченного в молоке, прежде чем смешивать хлеб с сельдью, его необходимо отжать.
  5. Подавайте форшмак с кусочками черного хлеба.

Советы:

  • Если сельдь будет соленая, для форшмака можно вымочить 1 час в молоке.
  • Форшмак подают к горячему картофелю.
Читайте также:  Мацун - кулинарный рецепт.

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 10Распечатать рецепт

Как приготовить селедочный форшмак

Приготовить селедочный форшмак совсем несложно. Главная составляющая этого блюда – селедка. Можно взять ее уже разделанную на филейки, в масле и со специями, или самому почистить соленую сельдь, тщательно выбирая каждую косточку. А можно дома засолить селедку так, как нравится вам, и потом разобрать на филейки. Если готовите блюдо для праздничного стола, то голову и хвост выбрасывать не нужно – они станут украшением готовой закуски.

На 300 грамм селедочного филе нужно 50-100 гр. сливочного масла, одно кисленькое яблоко, одна луковица, два вареных яйца и кусочек белого батона, размоченный в слабом уксусном растворе (воду смешайте с яблочным укусом).

С яблока срезаем кожицу, режем его дольками. Лук режем на четвертинки. Хлеб размачиваем и слегка отжимаем. Селедку, яйца, хлеб, лук и яблоко пропускаем два — три раза через мясорубку или измельчаем в блендере. Смешиваем с мягким сливочным маслом (или с растительным маслом без запаха) и взбиваем все миксером в пышную массу. Вкус регулируем добавлением уксуса и сахара, готовый форшмак должен иметь приятный кисловато-сладкий вкус.

Теперь осталось охладить форшмак и аккуратно выложить в селедочницу в форме рыбки, приложив для красоты голову и хвост. Украсить закуску можно перышками зеленого лука, кружочками вареных яиц или моркови, веточками петрушки.

Селедочный форшмак – популярные рецепты

В форшмак добавляют плавленые сырки, грецкие орехи, готовую горчицу, вареный картофель, вареную морковку – в каждой семье свои варианты. Вот парочка популярных рецептов:

Первый рецепт. На килограмм филе сельди берем 4 больших луковицы, стакан ядер грецкого ореха, белый хлеб (размочить в  воде с добавлением 6% яблочного уксуса), по 125 гр. сливочного и растительного масла.

Орехи подсушиваем в духовке. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку несколько раз. В готовый фарш добавляем сливочное масло, взбиваем миксером. Понемногу подливаем растительное масло, продолжая взбивать. Форшмак должен стать светлого, почти белого цвета, по консистенции – как паста.

Второй рецепт. На полкилограмма селедки берем 500 гр. сладких яблок, стакан ядер грецкого ореха, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 ломтика белого хлеба (размочить в воде с уксусом), растительное масло.

Все делаем как и в предыдущем рецепте – пропускаем продукты через мясорубку, взбиваем миксером, постепенно подливая растительное масло. Пробуем на вкус – если пресновато, добавляем чуть уксуса (лучше брать яблочный) и сахара. Готовый форшмак должен быть почти однородным, пастообразной консистенции.

Форшмак едят с черным и белым хлебом, с тостами, поджаренными в духовке ломтиками хлеба. Он прекрасно подходит как намазка для фуршетных канапе и как начинка для блинчиков, но чаще всего форшмак идет как холодная закуска, которую в праздник гостям подать не стыдно, а в будни можно накормить целую семью.

Форшмак рецепт из сельди классический №1

  • сельдь слабосоленую (филе) 400г
  • масло сливочное (100г)
  • репчатый лук (100г)
  • яйца вареные (2шт)
  • яблоко кислое (100г)

Нарезаем на кусочки: филе рыбы, яблока, яйца, лук и отправляем в мясорубку (либо можно измельчить в блендере до однородной смеси). Затем добавляем размягченное масло и перемешиваем. Блюдо готово! Можно намазать на хлеб/гренки либо кушать просто вилкой.

  • селедку (1шт) либо уже разделанное филе (300г)
  • яйца (2шт)
  • батон (4кусочка)
  • кислое яблоко (зеленое) 1шт
  • масло сливочное (100г)
  • луковицу (1шт)
  • молоко ()
  • специи

1. Кусочки батона замачиваем в молоко до мягкого состояния. Теперь перейдем к подготовьте других ингредиентов:

  • делаем из селедки филе: удаляем внутренности + косточки.
  • яблоко промываем, снимаем шкурку, удаляем серединку и разрезаем на ломтики.
  • луковицу очищаем и разрезаем на 2 части.
  • сваренные яйца вкрутую очистите от скорлупы.

2. Все подготовленные продукты отправляем в мясорубку. Берем наш замоченный батон, отжимаем лишнюю жидкость, выкладываем к полученной массе и перемешиваем. Не забудьте добавить специи и размягченное масло сливочное. Быстрая и вкусная закуска готова!

Читайте также:  Фасоль в томатном соусе – популярные рецепты

Рецепт №3 (Форшмак по-еврейски)

  • сельдь (3шт). Примечание: в данном рецепте не рекомендуется делать закуску из готового филе либо кусочков селедки в масле.
  • отварная картошка (3шт)
  • яйца сваренные (3шт)
  • яблоки кислых сортов (2шт)
  • лук (3шт)
  • масло сливочное (150г)
  • уксус (сок лимона)
  • специи

1. Рыбку хорошенько промываем, очищаем от костей и измельчаем. В данном рецепте пользоваться электрической мясорубкой нежелательно, лучше воспользуйтесь обычной с ручкой либо нарубите сельдь ножом.  Примечание: если сельдь слишком соленая, тогда вымочите ее на 2 часика в воде.

готовим подготавливаем наши ингредиенты:

  • обжариваем лук на масле (это еще одна особенность готовки форшмака по-еврейски)
  • перетираем на крупной терке яйца картошку и яблоки.

3. Все эти ингредиенты высыпаем в посудину, добавляем порубленное филе, поджаренный лук, уксус (сок лимона), приправляем и хорошенько перемешиваем. Закуску подавайте в красивой сервировочной тарелке, украсив яйцами и свежей зеленью.

Рецепт №4

  • сельдь (филе) 500г
  • яйца (3шт)
  • масло сливочное (100г)
  • уксус яблочный (2ст.л.)
  • горчица дижонская (либо обычная) 2 ч.л.
  • луковица (1шт)

Форшмак, как готовить из сельди классический рецепт. Нарезаем ножом филе и выкладываем в мясорубку. Затем подготавливаем остальные ингредиенты.

  • лук порубите
  • яйца отвариваем «в мешочек», чтобы консистенция паштета получила красивый желтоватый оттенок.

Все это отправляем так же в мясорубку. Плюс добавляем размягченное масло, селедку и перемешиваем. После – добавляем горчицу, уксус и специи. Закуску подаем к столу с гренками либо тостами.

Рубленный форшмак рецепт классический №5

  • сельдь (2шт)
  • яблоки (кисло-сладкие) 1шт
  • булочка (черствая) 1шт
  • луковица (1шт)
  • уксус (1 ст.л.)
  • яйца (2шт)
  • молоко для вымачивания булки

Технология готовки: В посудине с молоком замочите булку. Селедку промойте, тщательно удалите все внутренности, кости и снимите кожицу. Готовое филе мелко порубите ножом. Луковицу и яйца так же мелко накрошите. Яблока натрите на мелкой терке. Перекладываем все компоненты в посудину + вымоченную булку, заливаем уксусом, приправляем и перемешиваем. Готовую закуску выкладываем на гренки и украшаем зеленью.

Рецепт №6 (Запеченный форшмак)

  • слабосоленую селедку (1-2 филешки)
  • луковицу (2шт)
  • батон/белый хлеб (3кусочка)
  • сметану (1ст.л.)
  • яблочки (кисловатые) 1шт
  • сухари панировочные (2-3ст.л.)
  • масло сливочное
  • специи + свежая зелень

1. Рыбку замачиваем в воде на 3-4 часика, чтобы избавиться от лишней соли. Так же замочите в отдельной посудине с водой – хлеб.

2. Далее нарезаем на мелкие квадратики лук и обжариваем на масле. С яблока удалите семена, шкурку и нарежьте крупными кубиками, как и филе рыбки. В кастрюльку перекладываем обжаренный лук, яблока, вымоченный хлеб, сметану, специи, селедку и перемешиваем.

3. Берем формочки, перемазываем маслом и выкладываем заготовленный форшмак. Посыпаем сухарями и помещаем в духовую печку на 180С, пока не появится золотистая корочка. Блюдо подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Рецепт №7 («Быстрый» фошмак)

  • селедку (филе) 2шт
  • яйца (2шт)
  • сырок плавленый (200г)
  • морковку (1шт)
  • масло сливочное (150г)

Как готовить? Отвариваем яйца и морковку. Рыбку хорошенько промываем, вычищаем от костей и разбираем на филе. Затем через мясорубку (блендер) пропускаем сельдь, масло сливочное (замороженное), морковку, яйца и плавленый сырок. Все перемешиваем и намазываем на гренки. Приятного аппетита!

Tweet

Полезные свойства сельди

Форшмак из сельди классический насыщает организм большим количеством полезных веществ. Некоторые из них можно увидеть в приведенном ниже списке.

  1. Селен
    • замедление процессов старения;
    • выраженное антиоксидантное воздействие;
    • уменьшение уровня продуктов окисления в крови.
  2. Витамин D
    • укрепление костей;
    • улучшение функций почек.
  3. Йод
    • повышение эластичности сосудистых стенок;
    • предупреждение процесса развития заболеваний эндокринной системы;
    • повышение мозговой активности;
    • уменьшение тревожности и раздражительности.
  4. Фосфор
    • повышение прочности костей;
    • улучшение памяти;
    • поддержание нормальных функций нервных клеток.

Блюда с соленой селедкой не рекомендуется готовить при патологиях почек. Форшмак классический не включают в меню при наличии гипертонической болезни или выраженной склонности к отекам.

Как сделать закуску сливочным маслом и зеленью

С немецкого языка форшмак переводиться как закуска. Традиционно так называют блюдо из селедки с добавлением масла и различных овощей (яблок, моркови либо репчатого лука). Для рецепта лучше выбирать целую рыбку и самостоятельно делить ее на части, так хозяйка будет уверенна в качестве рыбки.

Читайте также:  Шотландское блюдо хаггис рецепты приготовления пошагово с фото

Составляющие блюда:

  • пол килограмма селедки;
  • две чайные ложки дижонской горчицы;
  • одна маленькая луковица;
  • три куриных отварных яйца;
  • две столовые ложки яблочного уксуса;
  • половина пачки сливочного масла;
  • одно кислое яблоко;
  • молотый черный перец по вкусу.
Как сделать закуску сливочным маслом и зеленью

Технология

Масло сливочное рекомендую заранее достать из холодильника. Рыбку очищаю и режу достаточно крупными кусочками. Селедку дополнительно измельчаю при помощи блендера до однородного состояния.

Далее основную составляющую рецепта перекладываю в глубокую емкость. Репчатый лук чищу, мою и нарезаю крупными кусочками.

Яйца провариваю после закипания три минуты и снимаю с плиты. Желток в яйце получается жидким. Нам это и надо. Так готовый форшмак приобретет приятный желтоватый оттенок. В противном случае блюдо станет сероватым внешне.

В чащу блендера помещаю яйца, мягкое сливочное масло и репчатый лук. Составляющие рецепта перекручиваю до однородного состояния.

Измельченные компоненты добавляю в миску к рыбе. Все тщательно размешиваю. Массу приправляю горчицей, перцем и уксусом.

Как сделать закуску сливочным маслом и зеленью

В селедочную смесь на этом этапе можно добавить натертое зеленое яблоко. Паштет еще раз хорошо размешиваю, блюдо готово.

Форшмак подают, как правило, как холодную закуску в дополнении к хлебу или гренкам. Однако, домашний рыбный паштет можно использовать, как дополнение к отварному картофелю. Попробуйте, тоже очень вкусно.

Правила поедания

Форшмак дает широчайший выбор в способах потребления. Его можно подать к вареной картошке с укропчиком и к пюре. Очень неплохо форшмак идет под салаты из свежих овощей или под соленья. Но круче всего он ощущается, будучи составной частью бутерброда. Хлеб, масло, «паштет» — и закуска улетает с космической скоростью. Особенно если бутербродики делать маленькими, на один укус. Хлеб, кстати, можно пропустить через тостер, тогда получится и вовсе изумительно. Кстати, любители пива наверняка оценят форшмак в качестве дополнения к пенному напитку.

Тушеная квашеная капуста: рецепт из СССР

Квашеную капусту можно не только есть в свежем виде, но ее можно и потушить. Получится отличный гарнир, который подойдет к любому мясному и рыбному блюду. А еще такую закуску можно использовать в качестве начинки для пирожков. В Советском Союзе часто готовили подобные блюда, они были дешевыми и доступными.

Не нужно использовать никаких необычных специй, все по классике: перец и лаврушка. Также не нужна будет томатная паста, всего по минимуму.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 400 гр.
  • репчатый лук — 100 гр.
  • вода — 200-400 гр.
  • растительное масло — 50 гр.
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • перец горошком — 7-10 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

капусту выложите в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой. Дайте стечь воде, поставив сито на миску.

нарежьте мелким кубиком.

3.В сковороде разогрейте половину постного масла и добавьте в него отжатую капусту. Сразу же налейте немного воды, для начала будет достаточно 200 мл. Положите горошины черного перца и лавровый лист. Также высыпьте сахар. Все хорошо размешайте. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут до готовности.

4.В процессе проверяйте, чтобы в сковороде всегда была вода, помешивайте. Через 40 минут попробуйте на готовность. Каждый сам выбирает для себя степень мягкости и хрусткости.

происходит тушение, нужно поджарить лук. Делайте это на другой сковороде. Сначала, как обычно, разогрейте масло, потом положите лук. Жарьте на сильном огне до легкой золотистости, постоянно помешивая.

10 минут до готовности капусты добавьте к ней обжаренный лук. Дотушите, обязательно попробуйте на кислоту (можно ее компенсировать сахаром).

и все! Это очень просто и легко. Также все ингредиенты доступны. Очень вкусно такую закуску подавать вместе с сосисками, с картошкой, с котлетами. Желаю всем приятного аппетита!

Вот такая получилась подборка рецептов, как потушить капусту. Вы увидели, что это сделать очень просто. Напишите в комментариях, как Вы готовите это блюдо, с чем сочетаете. А может, у Вас есть какие-нибудь секреты необыкновенного вкуса, поделитесь ими с другими читателями. Жду всех на страницах моего блога, здесь много вкусного!