Рыба Пеленгас в очень вкусном томатном соусе

Кефаль — это одна из самых популярных морских рыб, название которой переводится с греческого как «голова». Красивая и подвижная всегда была в почёте среди рыболовной братии. Ловля кефали, наступающая с середины лета и продолжающаяся до осенних холодов, весьма увлекательна и способна доставить удовольствие даже самому привередливому поклоннику рыбалки.

Как приготовить пеленгаса в томатном соусе

Пеленгаса очистить от чешуи, удалить внутренности и голову. Промыть рыбу и обсушить в бумажном полотенце. Нарезать кусочками 3 см. Сложить пеленгаса в миску, посолить и поперчить. Перемешать и оставить на 10 минут.

Каждый кусочек обвалять в муке, излишки стряхнуть.

Раскалить масло в глубокой сковороде или в сотейнике. Выложить рыбу и обжарить в течение 5 минут.

Перевернуть пеленгаса и продолжать жарить.

Лук очистить, нарезать и добавить к рыбе. Пассировать 2 – 3 минуты.

Томатную пасту развести в 150 мл воды.

Влить раствор в сковороду, накрыть крышкой и сделать минимальный огонь. Тушить 5 -7 минут.

Всыпать сухие специи и нарезанный чеснок. Продолжать готовить 3 минуты.

Выложить укропный зонтик и тушить 3 минуты.

Удалить лавровый лист и укропный зонтик. Рыбу выложить на горячее блюдо.

Посыпать мелко рубленой зеленью.

Украсить побегами базилика и подать к столу.

Рыба одинакова вкусна как в горячем, так в охлажденном виде. Попробуйте оба варианта.

Вкус у пеленгаса в томатном соусе — яркий, с острыми нотками, очень насыщенный. Подайте к рыбе отварной картофель или рассыпчатый рис. Приятного аппетита.

Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе

Сказать спасибо за статью

Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе
Как приготовить пеленгаса в томатном соусе

Свойства кефали

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит кефаль ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

Кефаль — это небольшая промысловая рыба, которая предпочитает обитать в солоноватых или же в морских водах, в основном это теплые, тропические моря. Эта рыба в большом количестве водится в Черном и Азовском море, где представлены целых 4 вида кефали. Кефаль — довольно подвижная рыба и перемещается в море в основном в стае. Особенностью этой рыбы является довольно интересная реакция на испуг — они довольно быстро и ловко выпрыгивают из воды, в некоторых случаях им удается даже миновать рыболовецкие сети, которые выставлены для их отлова. Зрелости кефаль достигает к 8-му году жизни, в этом возрасте их размер составляется примерно 30-40 сантиметров. Все виды кефали внешне очень похожи, поэтому неопытные рыбак может их спутать.

Внешне кефаль очень красивая рыба, её туловище довольно стройное, а рот небольшой, чешуя её довольно крупная, а по цвету блестящая с оттенком серебристого. Внешняя отличительная особенность кефали заключается в том, что верхняя её часть темно-голубого оттенка, а нижняя — серебристо-белого, а так же то, что на её туловище можно увидеть черные полоски. Кефаль может похвастаться нежным и приятным на вкус мясом, в котором практически нет косточек, а особую ценность имеет кефаль, которая была выловлена в ранневесенний период или же поздной осенью, предпочтительно в Черном или Каспийском море.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕФАЛЬ В МУЛЬТИВАРКЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ?

Кефаль можно не просто пожарить в панировочных сухарях или запечь в духовке. Ее можно приготовить в мультиварке, например, в томатном соусе. И для приготовления данного блюда вам потребуется:

  • 1 кг кефали,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2-3 крупных томатов (лучше всего взять спелые мягкие помидоры),
  • Специи к рыбе (можно взять итальянские травы),
  • Свежая зелень,
  • Немного оливкового масла, а также соль с черным молотым перцем.

Как приготовить кефаль в мультиварке вкусно? Для приготовления данного блюда необходимо предварительно сделать томатный соус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕФАЛЬ В МУЛЬТИВАРКЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ: НАЧИНАЕМ ГОТОВИТЬ.

Изначально готовим томатный соус. Для этого ошпариваем помидоры кипятком, чтобы удалить с них кожуру. Измельчаем помидоры при помощи блендера. Включаем мультиварку на режим Жарка и отправляем в нее нарезанный мелко лук и измельченный на прессе чеснок, обжариваем лук с чесноком до готовности.

Читайте также:  Красная рыба в сливочном соусе в духовке

Добавляем пряные травы, соль с перцем, все хорошо перемешиваем. Выливаем в мультиварку измельченные на блендере томаты, перемешиваем. Включаем режим Тушение, устанавливаем время приготовления 15-20 минут.

Пока томатный соус томится, очищаем кефаль от чешуи и внутренностей, срезаем плавники, хвост и голову. Хорошо промываем рыбу в холодной проточной воде и просушиваем при помощи бумажного полотенца. Нарезаем кефаль на небольшие порционные куски. Когда томатный соус приготовится, отправляем к нему рыбу (рыбу необходимо полить томатным соусом сверху).

Устанавливаем режим Выпечка. Для приготовления данного блюда достаточно будет 30-40 минут. После чего готовое блюдо можно подавать к праздничному или повседневному столу. В качестве гарнира вы можете взять картофельное пюре или отварной картофель, а также макаронные изделия.

Где водится рыба семейства кефалей

Рыбы семейства кефалевых обитают практически во всех морях и океанах. Исключением является лишь Северный Ледовитый, где кефаль невозможно встретить из-за её любви к тёплым водам. В нашей стране кефаль можно поймать в Азовском, Каспийском, Чёрном и Японском морях. В основном российские рыболовы знакомы с четырьмя видами этой рыбы — лобаном, сингилем, пеленгасом и остроносом, самой маленькой в данном подвиде (она вырастает всего до двадцати пяти сантиметров и имеет вес не более пятисот граммов). Чаще всего встретить кефаль можно в открытом море, лиманах и дельтах рек. Во время нереста нередко заходит в пресные водоёмы, но зимует всегда в привычном ей море.

Кефаль — рецепты приготовления на сковороде

Кефаль является одной из самых популярных рыб Черного моря. Она славится своим вкусным и нежным белым мясом, а также целым рядом витаминов, содержащихся в этой рыбке. Готовят ее по-разному, но все же большим успехом пользуется именно жареная кефаль, ведь так в ней сохраняются все полезные вещества, а времени на приготовление затрачивается по минимуму.

Кусочками

Если заменить пшеничную муку на кукурузную, то блюдо приобретет еще более изысканный вкус.

_PcvqG-yU

  • Прежде чем приготовить эту рыбу, необходимо почистить ее от чешуи и внутренностей, а затем нарезать на кусочки средней толщины. Правильно разделанная рыбка должна выглядеть как на следующей фотографии.
  • Потом рыбу требуется промыть под водой, а после этого нужно избавить ее от влаги, обтерев ее бумажными салфетками или полотенцами. Каждый из кусков натереть солью и любыми другими приправами. Можно начинать жарить есть время в запасе, то лучше дать рыбке замариноваться в специях и соли, так она будет еще вкуснее.
  • Муку выложить в большую миску или сразу на стол, каждую порцию рыбы тщательно обвалять в муке.
  • В это время на сковороде необходимо раскалить растительное масло.
  • Жарить кефаль до золотистого цвета. После того обжаренную рыбку нужно снова выложить на бумажные полотенца, чтобы с нее ушло ненужное масло.

Чтобы получить не тушеную, а хорошо прожаренную и золотистую рыбку, лучше не накрывать сковороду крышкой, готовое блюдо будет еще аппетитнее.

Вкуснейшая жареная на сковороде кефаль готова! Она отлично сочетается с отварным картофелем или легким салатом из овощей. Пора приглашать всех к столу и угощать вкуснейшей рыбкой. Приятного аппетита!

Целиком

Время, затраченное на готовку, – 20 минут.

Калорийность – 163 ккал., из них белки составляют 19,6 г., жиры – 3,9 г., углеводы – 4,2 г.

Число порций – 4.

Кефаль – небольшая по размеру рыба, поэтому совершенно не обязательно нарезать ее на порционные кусочки перед жаркой, можно готовить ее целиком. Чтобы вкусно пожарить кефаль, понадобятся следующие продукты:

  • кефаль – 1 кг.;
  • 2-3 средних луковицы;
  • соль, черный перец, приправы – по вкусу;
  • мука – половина стакана;
  • подсолнечное масло – для обжаривания.

Прежде всего необходимо хорошо чистить рыбу и тщательно удалять все внутренности. После этого помыть каждую тушку под струей холодной воды. Собрать всю влагу с помощью бумажных полотенец. Это необходимо для того, чтобы кляр лучше держался на рыбе, и блюдо было не испорчено. Обвалять каждую тушку в муке, любимых специях и соли.

Читайте также:  Как приготовить горбушу в духовке

Отлично сочетается с морепродуктами шалфей, розмарин или тмин, а также черный перец. Поэтому при выборе специй для рыбы лучше отдать предпочтение этим приправам.

Выложить все на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и пожарить все на среднем огне. В этот момент луковицу очистить и нарезать на крупные полукольца. На жарившийся морепродукт выложить нашинкованный лучок и томить все под крышкой до румяности всех компонентов.

Отличный ужин готов. Подать кефаль лучше всего с картофельным пюре или, если кто-то придерживается правильного питания, капустным салатиком.

Несмотря на большую сытность всех компонентов, такое блюдо можно употреблять даже на ужин, ведь оно совершенно не калорийное, но богатое белком и витаминами.

А если употреблять ее на обед, то и вовсе можно на целый день обеспечить себя энергией и витаминами. Приятного аппетита!

Заключение

Рецептов приготовления кефали – огромное количество. Этот морепродукт запекают вместе с овощами в духовке, готовят под вишневым соусом, а также делают котлетки и уху. Но самым известным и простым способом готовки кефали является ее обжарка. С таким рецептом справится даже самая начинающая хозяйка.

Главное – тщательно чистить морепродукт от чешуи и убирать рыбные потроха, а в остальном нет ничего сложного. Кефаль является одним из самых известных антидепрессантов по причине большого содержания в ней Омега-3.

Поэтому, введя эту рыбу в свой рацион, можно навсегда забыть как о лишнем весе, так и о плохом настроении.

Сытные биточки из рыбного фарша с рисом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 203.9 ккал;
  • белки – 19.2 г;
  • жиры – 2.9 г;
  • углеводы – 25.1 г.

Ингредиенты

  • очищенное филе кефали – 500 г;
  • рис (любой) – 1/3 ст.;
  • батон или белый хлеб – 100 г;
  • молоко – ½ ст.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • перья лука – 4-5 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сухари панировочные – 4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • масло растительное – 50 мл.

Пошаговая инструкция

  1. Рис промойте, залейте водой 1:2, отварите на тихом огне примерно 15 минут (или пока выпарится жидкость). Крупа должна быть мягкой. Снимите с плиты, дайте остыть.
  2. Этим временем займитесь филировкой рыбы. Мякоть кефали пропустите через мясорубку.
  3. Замочите хлеб в молоке. В переработанное филе вбейте яйцо, посолите и поперчите по своему усмотрению.
  4. Промытую проточной водой зелень мелко нарубите ножом и добавьте в фарш. За это время хлеб размокнет, отожмите его, и тоже присоедините к остальным ингредиентам.
  5. Засыпьте также остывший рис, и тщательно всё перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  6. Насыпьте в тарелку панировочных сухарей, смочите руки водой и приступайте к формированию котлет.
  7. Сковороду с маслом желательно нагреть заблаговременно. И тогда сразу после того как слепите котлетку и обваляете в панировке, вы сможете класть её для обжарки.
  8. Готовые изделия должны быть золотистого цвета с каждой стороны, и обычно на это уходит не более 8-10 минут (в зависимости от интенсивности огня).

Подавать блюдо к столу можно в горячем или тёплом виде, с любимым гарниром, свежими и квашеными овощами, салатами.

Совет: один из секретов, как пожарить котлеты, чтобы они были мягкими и сочными, заключается в наличии панировки. При термообработке она создаёт корочку, которая удерживает сок внутри биточка.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо (буквально 20 минут) и ужин готов!

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • 1-2 шт. – рыбки
  • 1 шт. – средний лимон
  • 10-15 гр. – оливкового масла
  • 2 шт. – лавровых листика
  • По 2-3 шт. – репчатого лука и помидор
  • Соль, сладкая паприка, набор рыбной приправы
Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Вам понадобится:

Читайте также:  Кальмары в сливочном соусе: рецепт приготовления

1. Тщательно почистить рыбу, удалить голову, плавники и хвост, хорошо промыть под холодной водой. Чтобы рыба легко чистилась, ее надо обдать крутым кипятком.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

2. Подготовленную кефаль разрезать на крупные куски, сбрызнуть свежим лимонным соком, добавить соль, все специи, масло, оставить для маринования.

3. Нарезать лук и томаты крупными полукольцами. Разделить овощи на 3 части.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

4. На дно небольшого глиняного горшочка выложить одну часть нарезанного лука, потом томатов, затем кусочки рыбы, нафаршированные второй частью овощей, далее лавровые листики, лук и томаты. Можно добавить немного холодной воды и овощи смазать сверху ложкой сметаны. Горшочек накрыть крышкой или фольгой.

5. Нагреть духовку до t=180 C, запекать нашу рыбку в горшочке около 30 минут.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Приятного аппетита!

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами – главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль – это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Польза и вред кефали

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней – в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Полезно знать! Кефаль – морская рыба с белым мясом, которое богато легкоусвояемыми жирами и аминокислотами. Кроме того, ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами. Лучше всего она смакует в запеченном виде, а потому преимущественная часть блюд готовится в духовке.

Рецепт кефали жареной с помидорами

Кефаль относится к рыбам средней жирности. Отсутствие мелких костей, белое вкусное мясо сделали кефаль хорошим кулинарным блюдом. Кефаль употребляют в вареном виде, жаренном, копченом и вяленом. Предлагаем рецепт: кефаль жареная на сковороде с помидорами.

Продукты:

Рецепт кефали жареной с помидорами
  • На 600-700 гр. рыбы (кефаль)
  • 2 ст. ложки муки,
  • 3 — 4 ст. ложки сливочного и топленого масла,
  • помидоров — по количеству кусков рыбы,
  • соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленную рыбу(кефаль) нарезать порционными кусками без кости.
  2. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой с жиром сковороде до образования золотистой корочки.
  3. Обжарить на масле некрупные помидоры.
  4. Выложить кефаль на блюдо, посыпать измельченной зеленью,
  5. Поверх каждого куска положить помидор; вокруг рыбы — горячие гренки из обжаренного белого хлеба.

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Вкусной и полезной может быть только свежая морская рыба. Поэтому при покупке кефали необходимо обращать внимание на несколько нюансов:

  1. Состояние глаз. Если рыба была поймана недавно и хранилась по всем правилам, то глаза у нее будут яркими и прозрачными. Мутные глазницы с почти неразличимым зрачком свидетельствуют о том, что кефаль уже начала портиться и пользы для организма не принесет.
  2. Прилегание чешуи. Если рыба свежая, то почистить ее тушку достаточно сложно, приходится даже идти на ухищрения и ошпаривать продукт кипятком. Легко и без усилия отходящая чешуя, а также вмятины и повреждения на теле кефали говорят о начинающихся процессах гниения.
  3. Степень упругости. На тушку рыбы необходимо сильно надавить, если кефаль свежая, то вмятина сразу же исчезнет, а если уже начала портиться, то след от пальца так и останется на теле.

Свежая кефаль должна быть упругой, с плотной чешуей и ясными прозрачными глазами

Как правильно выбрать и хранить рыбу

Внимание! При покупке замороженной рыбы нужно следить, чтобы на ее тушке не было наледи. Наличие последней говорит о том, что кефаль уже размораживали, а потом снова убирали в морозильную камеру, на пользе это всегда отражается негативно.

Держать свежую рыбу в домашнем холодильнике без головы и жабр можно не дольше 2 дней, потом она начнет портиться. Чтобы сохранить кефаль на длительный срок, ее можно обернуть фольгой, положить в сухой контейнер с крышкой и отправить в морозилку. В таком случае использовать продукт можно будет даже через 2 месяца. Размораживать и варить тушку понадобится целиком, разрубить ее на части и убрать один из кусков обратно в холод уже не получится.