Как варить уху дома из речной рыбы рецепт

Рыбные супы встречаются во всех кухнях мира, да и русская кухня тоже может похвастаться множеством разнообразных рецептов. У нас готовят и ботвинью, и юрму, и калью, и солянку, но популярнее и любимей все же уха.

Теория

Настоящая уха по-царски готовится из трех видов рыбы, которые варятся последовательно друг за другом. В результате получается тройной бульон. Естественно, используется рыба, которая водится российских реках и морях. Общие временные затраты – примерно 2,5 часа.

Некоторые рыбаки и охотники считают, что если добавить овощи, то вместо ухи получится рыбный суп, но в старинных рецептах картофель, лук и морковь – часто встречающиеся ингредиенты, единого мнения на этот счет нет.

Самой вкусной получается царская уха в казане на костре, но блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Вместо казана подойдет обычная кастрюля с толстым дном и стенками. Из кухонного инвентаря понадобится деревянная палочка или другое приспособление, на котором можно подвесить рыбу в марле над казаном или кастрюлей.

Водка устраняет болотный запах речной рыбы и делает уху прозрачной. Вместо водки подойдет хорошо очищенный самогон или разбавленный водой этиловый спирт.

Внимание! Перед внесением в уху рыбу нужно почистить, выпотрошить, затем обязательно удалить жабра и глаза, которые дают горечь.

Уха из головы осетра с картофелем по-царски — самый простой рецепт

Способ приготовления достаточно простой и бюджетный, но требует соблюдения последовательности действий. Готовить можно из головы или других частей осетра с добавлением любой другой рыбы по вкусу. Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую кастрюлю – если емкость больше, увеличьте количество продуктов.

Перечень ингредиентов:

  • 700 г осетра (голова и филе);
  • 300 г карася (можно взять другую рыбу);
  • 1,8 л воды;
  • 12 небольших картофелин;
  • 4 небольших луковицы;
  • 2 шт. моркови;
  • 12 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ч.л. соли.

Как сварить:

1. Тушки выпотрошите, порежьте на куски. Воду закипятите с 1 морковью и 2-мя луковицами, положите рыбу и половину специй (кроме соли). Варите 10-12 минут.

2. Вытащите рыбу, лавровый лист. Часть бульона перелейте в чашку или стакан. В кастрюлю положите очищенный картофель, оставшиеся овощи. Увеличьте огонь до максимума и готовьте 15 минут.

3. Осетровую голову положите в суп, варите еще 5 минут. Потом переложите рыбу и картошку в отдельную тарелку. Процедите весь бульон, включая тот, который отлили в начале, в одну кастрюлю.

4. Добавьте оставшиеся специи, доведите до кипения. Заложите остальные части осетра и варите еще 7 минут на среднем огне.

Подавать такой суп можно по-разному. Положите все продукты в одну тарелку и залейте бульоном или ешьте отдельно.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

1. Чтобы приготовить царскую уху нужно взять немного пшена, штук пять головок репчатого лука, морковь, картофель, зелень, перец горошком, лаврушку, соль.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

2.  Для ухи возьмем осетра чуть больше килограмма и форель примерно такого же веса. Рыбу мы предварительно чистим, промываем, удаляем жабры и плавники.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

3. Отрезаем у осетра хвост и голову, их мы будем использовать для навара.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

4. Мясо рыбы режем порционными кусками примерно по 3 см.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

5. Форель подготавливаем таким же образом.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

6. Уха получится наваристой с таким количеством рыбы.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

7. Две головки лука оставим, чтобы варить их цельными, а остальные порежем четвертинками.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

8. Тонкими кольцами шинкуем штуки три моркови.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

9. Картофель разделываем на небольшие кубики. Его количество зависит от объема вашей посуды и количества рыбы.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

10. Мелко режем укроп. Наши ингредиенты подготовлены, можно заняться разведением костра.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

11. Варить рыбу будем в два этапа, сначала — головы с хвостами. Их мы завернем в марлю, чтобы потом легко удалить.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

12. Ставим казан на огонь и заполняем водой. Накрываем крышкой и ждем когда закипит вода.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

13. В бурлящую воду закладываем головы и хвосты в марле и две целых головки репчатого лука.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

14. Наш бульон будет готовиться на слабом огне в течение получаса. После чего убираем из него головы и лук.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

15. Теперь закладываем картофель, морковь и нашинкованный лук.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

16. Подсаливаем в зависимости от объема.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

17. Готовим овощи на медленном огне минут 10.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

18. Добавляем небольшое количество пшена.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

19. И выкладываем кусочки рыбы. После чего казан накрываем крышкой. Так как рыба нежная, варить её будем минут 20-25.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

20. Когда время прошло, бросаем 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Вновь накрываем и ждем еще пять минут.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

21. В лучших рыбацких традициях выливаем грамм 100 водки и добавляем укроп.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

22. Для запаха костра и дыма тушим горящую головешку в ухе. Накрываем и даем настояться несколько минут.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

23. Наливать уху лучше в глиняную посуду.

Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

24. Подают уху к столу с ломтиками лимона. Ешьте на здоровье!

Читайте также:  10 быстрых и вкусных рецептов приготовления салата из семги

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

Состав:

  • 0,5 кг филе осетра;
  • ½ лимона;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • картофельные клубни – 2-3 шт.;
  • головка лука;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • по вкусу пряности и специи.
Уха из осетра по-царски

Приготовление:

  1. Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
  2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
  3. Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
  4. Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
  5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
  6. Морковь и лук мелко рубим ножом.
  7. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
  8. Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
  9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
  10. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
  11. Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
  12. Варим его до готовности.
  13. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
  14. Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
  15. Солим по вкусу.
  16. Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Королевская уха из стерляди

Ингредиенты:

    3 тушки стерляди;

    1 небольшая морковина;

    соль – пол чайной ложки;

    2 небольших луковицы;

    4 клубня картофеля;

    несколько горошин душистого перца;

    лаврушка –  2 листа;

    свежей укроп – 1 букетик.

Способ приготовления:

1.    Тушки стерляди потрошим, обрезаем головы, режем на небольшие кусочки.

2.    Закладываем куски рыбы в небольшую металлическую емкость с холодной водой, а также кладем картофель крупно порезанный, морковь – круглешками и лук, разрезанный на 4 части, горошины перца, лаврушку и пучок укропа, заливаем все очищенной водой, чтобы вода полностью скрыла все ингредиенты.

3.    В другую большую кастрюлю наливаем воду, немного подсаливаем и доводим до кипения на среднем огне.

4.    Как только вода в большой кастрюле закипит, ставим в нее кастрюлю с рыбой, овощами и всеми пряностями, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 3 часа.

5.    Во время варки наблюдаем за количеством воды большой кастрюли, в случае выкипания, доливаем горячей воды.

6.    Готовую уху наливаем в порционные тарелки, сверху укладываем красиво веточки свежего укропа.

Рецепт классической ухи из головы осетра

Так как для многих привычнее есть супы с картофелем, такое блюдо и приготовим.

Ингредиенты:

  • «отходы» от одного осетра — голова, хвост, хребет, плавники.
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • морковь — 1+1 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • зелень — по желанию
  • кориандр — 8-10 зёрен
  • соль, специи — на свой вкус
  • перец чёрный и душистый — по 5-6 горошин
  • лавр — 2 листика
  • вода —1-1,5 литра.

Как варить уху из осетра из одних костистых частей, подробно описано выше, в предыдущем разделе.

Следует обратить внимание на моменты:

Лук лучше класть в виде целой луковицы, надрезанной крест-накрест. Так она полнее отдаст ухе полезные вещества, вытянет и вберёт в себя всё вредное из рыбы. При процеживании бульона луковицы выбрасывают. От мелко нарезанного лука мало пользы, да и не особо он вкусен в варёном виде.

Сразу же или после закипания добавляют специи: соль, лавр, горошины перца, растёртые семена кориандра. Всыпают по щепотке 2-3-х сухих травок: базилика, укропа, кинзы, петрушки и т.п.

Одну морковь кладут сразу при варке голов. Затем её можно добавить в салат, например.

Читайте также:  Маринованная скумбрия: лучшие рецепты для домашнего применения

Вторую морковь режут произвольными кусочками (обычно тонкими кружками) и опускают в процеженный бульон вместе с картофелем после того, как сварилась голова и решено доварить ушицу с картошкой.

Уха из осетра в домашних условиях обычно готовится с использованием тех рыбных специй, что есть в наличии. Добавление круп и зажарок — это уже не уха, а рыбный суп.

Рецепт классической ухи из головы осетра

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

В 100 граммах продукта всего 90 кКал. Если улов был отличным и вы поймали рыбу, рекомендуем сварить суп из осетра. Голова, хвост придадут ухе наваристость, добавленная крупа или овощи сделают ее сытной. Уху из осетра принято подавать с белым свежим хлебом. В суп добавляют мелко рубленную петрушку.

Узнаем, как приготовить первые блюда из осетра. Если есть набор голов, то можно сварить из них уху. Для этого доводят бульон до кипения, убирают пенку и уменьшают огонь. Немного приоткрывают крышку и варят полчаса. Затем бульон процеживают и далее варят по любимому рецепту. Уха из головы осетра варится просто и быстро.

ВАЖНО! Нельзя варить суп на сильном огне, поскольку ухудшится его вкус.

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

Основные правила приготовления ухи
  1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
  2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
  3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
  4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
  5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Основные правила приготовления ухи

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Как приготовить блюдо

Перед приготовлением разделим рыбу на две группы. В первой будут состоять головы и хвосты, из которых получается прекрасный бульон. Во второй группе находится стейк или филе осетрины, которые будут добавляться в уху чуть позже, а также использоваться при подаче. Это, пожалуй, основное отличие супа из рыбы на костре от приготовленной в домашних условиях ухи из осетрины.

Наливаем воду в котелок, отправляем туда набор для ухи, щепотку соли, горошинки перца и лавровый лист. Подвешиваем емкость над открытым огнем и готовим до получения наваристого вкусного бульона. Затем удаляем несъедобные части осетрины, заменяя их кусками чистого мяса. Можно процедить бульон перед добавлением стейка.

На данном этапе кладем картофель, морковь и корень сельдерея. Ориентируемся на готовность овощей, так как рыбное филе приготовится намного быстрее. За пару минут до снятия котелка с огня добавляем водку, лимонный сок и половинки помидоров. Уха на костре приготовлена. В тарелку при подаче рекомендуется добавить кусочек лимона и ложку топленого или сливочного масла.

Сколько времени варится уха

Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

Читайте также:  Как вкусно приготовить плов с мидиями в мультиварке

Уха из стерляди: рецепт праздничный, с шампанским

Это блюдо было изобретено русскими ресторанными поварами в начале XIX века, когда присутствовала мода на все французское. Готовится эта уха на курином бульоне. Птицу оттуда вытаскиваем, а жидкость осветляем оттяжкой из паюсной икры, растертой с холодной водой. Процеживаем бульон, снова доводим до кипения. Закладываем разделанную стерлядь. Когда куски рыбы всплывут, варим еще четверть часа. Вливаем шампанское (полбутылки) и немного подогреваем (не допуская закипания). Даем настояться пять минут. Уха из стерляди готова. Подаем с ломтиками лимона.

Стерлядь — самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Уникальность её заключается и в том, что водится она в пресных водоёмах. По популярности рыба может сравниться, пожалуй, только с красной икрой. Стерляжья уха и другие блюда из этой рыбы являются классикой русской национальной кухни. Тонкий и нежный вкус рыбы, различные её кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

Рецептурный справочник

Приготовление стерляди может быть самым разнообразным. Например, замечательной получается Для этого нужно сначала сварить бульон из голов (без жабер), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарезать на куски, промыть и сложить в кастрюлю, переложив белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специй, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 20 минут. Далее бульон сливается, процеживается и кипятится до тех пор, пока не уварится до половины. После этого прибавить ложку столовую муки и такую же сливочного масла, кипятить 4 минуты. Готовый соус снимается с огня, в него нужно добавить 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать, подсолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче куски рыбы выложить на блюдо, сверху грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусненького.

Первые блюда из рыбы

Первые получаются ничуть не хуже. Они ароматные, наваристые, питательные. В любом престижном российском ресторане обязательно подаётся уха из стерляди, рецепт которой считается предметом гордости заведения. А как же приготовить её? Во-первых, рыба нужна для хорошей ухи только свежая. Иногда даже живая. Во-вторых, любая настоящая уха, в том числе уха из стерляди, рецепт какой ни возьми, готовится только из одного сорта рыбы. В-третьих, при варке на каждый

литр жидкости вливается по столовой ложке водки. И, наконец, чтобы ушица была «сладка», с самого начала приготовления в воду обязательно вместе с мясом закладывают коренья и стебельки петрушки, сельдерея, горошины душистого перца, веточку с несколькими лавровыми листиками. Можно положить и целую луковицу. Если хотите добавить картофель, то его кладут в небольшом количестве и только тогда, когда бульон практически готов.

Уха из стерляди: рецепт праздничный, с шампанским

Но продолжим: уха из не имеет значения, должна вариться на большом огне и в течение совершенно короткого времени, буквально минут 20 от начала кипения. И ещё одна тонкость. Когда рыбу кладут в уху, чешуя остаётся на шкурке. Нагревать кастрюлю стоит медленно, примерно полчаса. За это время чешуйки распускаются в ухе, а оставшаяся шелуха при процеживании выкидывается. Вот такие особенности присущи этому замечательному блюду — уха из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

Стерляжья уха на шампанском

Готовится блюдо с использованием куриного бульона. Потому в холодную воду нужно положить выпотрошенную курицу, пастернака и сельдерея, душистый перчик. Пусть закипит и на медленном огне варится 40-45 минут; пену обязательно снимать. Когда до конца варки остаётся минут 5-10, кладут соль и лавровые листы. После этого с огня снять и пусть 15 минут настоится под крышкой. Мясо пока не вынимается. Затем курицу вытащить, а бульончик нужно осветлить икорной оттяжкой. И не забыть процедить. Мясо стерляди приготовить (рыбу очистить, промыть), разделать на порции и положить в бульон, который предварительно вскипятить. Дополнительно положить ещё немного петрушки, сельдерея и укропа. При почти полной готовности рыбное филе должно всплыть. После этого на малом огне проварить ещё минут 10-15. Затем влить полбутылки шампанского, нагреть до 70 градусов и снять с огня. Пусть настоится. Подавать с блюдечками, на которых мелко нарублен укроп и нарезан лимон.

Ешьте на здоровье!

Уха из стерляди

это отличное блюдо для праздничного стола. Ведь — царская рыба. Еще со времен Древней Руси стерлядь называют «красной рыбой». И не из-за цвета мяса у стерляди, а из-за того, что очень уж она , как сварить уху из стерляди.