Как есть устрицы правильно, как готовят в ресторане, дома

Как приготовить Устрицы для бедных за 20 мин. на 2 порции?

Устрицы, правильно есть которые достаточно просто, можно использовать для приготовления ухи.

Список ингредиентов, которые понадобятся для приготовления ухи:

  • устрицы – 24 шт.;
  • барабульки – 6 шт.;
  • окунь – 1 кг;
  • перец чили — 2 шт.;
  • крупные томаты – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • долька чеснока – 10 шт.;
  • ветка петрушки – 4 шт.;
  • черешок сельдерея – 4 шт.;
  • чёрный перец в виде горошин – 1 ч. л.;
  • холодная вода – 2,5 л;
  • подсолнечное масло;
  • поваренная либо морская соль;
  • свежий молотый перец.
Как есть устрицы правильно, как готовят в ресторане, дома

Описание процесса приготовления ухи:

  1. Окуня потребуется почистить, удалив из него внутренности, промыть, отправив под холодную воду, и высушить, переложив на бумажные полотенца. Затем следует вымыть барабульки, избавить их от хвостов, костей и голов, оставив филе, выложить в кастрюлю вместе с очищенным окунём, следом положить части барабулек, присыпать поваренной солью и перцем.
  2. Далее нужно удалить с луковиц шелуху, порезать их пополам, переложить в кастрюлю к рыбе, вымыть сельдерей, нарезать его крупными кусочками, снять с долек чеснока шелуху, продавить их через пресс и также отправить в кастрюлю. Все ингредиенты необходимо залить охлаждённой водой, вскипятить, отправив на максимальный огонь, всыпать в кипящую воду немного соли, убавить огонь до минимального, снять образовавшуюся пену, положить ветки петрушки, горошины чёрного перца и варить бульон, не накрывая крышкой, на протяжении 20 мин.
  3. Спустя 20 мин. из бульона следует вытащить рыбу при помощи шумовки, отделить от шкурки окуня филе, отложить, вернуть в бульон барабульки и проварить приблизительно 20 мин. Готовый бульон нужно процедить через несколько слоёв марли либо сквозь мелкое сито. После этого можно приготовить заправку.
  4. Перцы чили потребуется помыть, переложить на разделочную доску, разрезать пополам, удалить семена и измельчить кубиками небольшого размера. С чеснока нужно удалить шелуху, пропустить его через специальный пресс либо измельчить на мелкой тёрке. На помидорах необходимо проделать крестообразные надрезы, облить их кипятком, аккуратно снять кожицу и измельчить кубиками.
  5. Подготовленные для заправки ингредиенты требуется переложить в чашу блендера и превратить в пюре. Затем нужно добавить в заправку измельчённую петрушку, перемешать, барабульки выложить на сковороду, предварительно разогретую и смазанную маслом, и прожарить их до приобретения золотистого покрытия с каждой стороны.
  6. Теперь необходимо повторно вскипятить бульон и подготовить устрицы, промыв их в холодной воде и удалив с них раковины. Перед подачей потребуется разложить очищенные устрицы по порционным тарелкам, дополнить их обжаренными барабульками, поделённым на кусочки окунем и залить горячем бульоном. В каждую порцию супа также нужно добавить заправку.

Готово.

Рецепт провансальских устриц

Вымыть овощи, болгарский перец очистить от семян и тонко нарезать полосками. Нарубить некрупной соломкой цукини. Нарезать луковицу полукольцами, пропустить чеснок через пресс. В сотейнике с толстым дном сильно разогреть растительное масло. Помешивая, обжаривать в нем овощи 8 минут.

Рецепт провансальских устриц

Смешать устричный соус и мед, добавить соус Табаско и влить готовую смесь к овощам. Креветки помыть (не чистить), поместить в кастрюлю с толстым дном, влить подсолнечное масло и добавить специи. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить интенсивность и томить 10 минут. Дать креветкам остыть и сцедить масло в отдельную миску. Устрицы – блюдо, ко вкусу которого сперва нужно привыкнуть Устрицы открыть и аккуратно отделить мясо от раковин. Разложить на блюдо, присолить и присыпать свежемолотым черным перцем. Каждую устрицу полить креветочным маслом, приправить лимонным соком. Столовой ложкой на каждую раковину выложить овощную смесь и креветки.

Устрицы для бедных пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Выливаем на горячую сковородку пару ложек растительного масла, выдавливаем два зубчика чеснока, добавляем пол-ложки острой аджики.

  • Шаг 2.

    Мелко режем, выкладываем в сковородку и поджариваем на растительном масле лук.

  • Шаг 3.

    Когда лук готов, добавляем одну четырехсотграммовую банку резаных итальянских помидоров, 250 г воды и доводим до кипения.

  • Шаг 4.

    Выкладываем (не размораживая) на сковородку мидии (упаковка 400 г), перемешиваем и снова доводим до кипения.

  • Шаг 5.

    Убавляем огонь, солим, перчим, выдавливаем пол-лимона, накрываем крышкой и томим 4–6 минут.

  • Шаг 6.

    Нераскрывшиеся мидии следует выкинуть.

Оставить комментарий

Как правильно есть устрицы?

Следует знать, что устрицы могут употребляться несколькими способами. Основной и наиболее незнакомый человеку, далекому от французской кухни, практикуется лишь в случае, когда данный морепродукт является основным блюдом, дополняясь только соусом. Именно этот ритуал вызывает огромное количество вопросов. Если же из устриц используется только мясо, соединенное с др. ингредиентами, то в холодном виде оно употребляется через использование десертных приборов, а в горячем — столовых.

Основной же акцент стоит сделать на том, как есть устрицы согласно правилам французского этикета. В чистом виде в ресторанах устрицы подают с закрытыми створками, разложенными на блюде по кругу, между ними зачастую располагают дольки лимона. Чтобы продукт сохранял свою свежесть, под ним насыпается тонкий слой колотого льда. Дополнительно к устрицам идет бутылка белого вина, которое может быть заменено шампанским. Причем, с учетом того, что данный морепродукт сам по себе является экзотикой, все внимание отдается ему, и сопутствующий алкогольный напиток подбирается так, чтобы он лишь оттенял вкус устриц, а не перебивал его. Поэтому не стоит заказывать дорогое вино с высоким сроком выдержки: достаточно классического белого сухого.

Читайте также:  Треска на диете: способы готовки и лучшие рецепты

Устрица снимается с подноса левой рукой, если Вы правша, острый конец ее панциря поворачивается к Вам, после чего в правую руку необходимо взять поданный к блюду нож. Им следует раскрыть створки раковины, вставив лезвие плоско и повернув его по часовой стрелке на 90 градусов. При раскрытии створок важно сохранить горизонтальное положение устрицы, поскольку внутри нее находится некоторое количество морской воды, обеспечивающей моллюску легкую пряность. После такого действия внутри будет видна тонкая пленка, расположенная в самой сердцевине. Ее требуется удалить тем же ножом, осторожно срезая ее по кругу, и снять на край Вашей тарелки (не общего подноса!).

Теперь нож откладывается в сторону, его место в руке занимает ломтик лимона, сок которого необходимо выжать в сами створки, попадая на моллюска. Лимонный сок иногда заменяется уксусом, в котором вымачивались кольца лука-шалота. Последним шагом становится вытягивание содержимого устрицы через сложенные в трубочку губы, что следует делать очень тихо. В данном действии стоит попрактиковаться дома, поскольку именно на этом моменте и начинаются основные сложности. Потому в большинстве ресторанов устрицы подаются сразу с распахнутыми створками, из которых мясо вынимается специальной устричной вилкой, имеющей 2 длинных зубца.

В зависимости от того, на сколько человек рассчитаны устрицы, их количество на подносе варьируется от 6 до 24 шт., но всегда кратно 6. Вдобавок, чем они крупнее, тем их будет меньше. Меню большинства ресторанов зачастую предполагает устрицы 3 в чистом виде, а более крупные (до 00) или мелкие (до 5) идут в качестве составляющих к др. блюдам. Это же стоит учитывать, если Вы собираетесь воплотить какой-либо рецепт, содержащий среди своих ингредиентов устрицы. Для бутербродов и иных холодных закусок подходят мелкие их виды (4-5), а для запеканок, супов и т.д. приобретаются устрицы 00.

Немаловажным является период, в который этого морского обитателя выловили. Во Франции употребление устриц практикуется в отрезке с сентября по апрель, поскольку с мая по август они активно размножаются. В это время моллюски становятся более жирными, что придется по вкусу не каждому гурману. Вдобавок, ловля устриц в конце весны и летом запрещена законом, который изначально был ориентирован на защиту этих морских обитателей от снижения их численности.

Читайте также:  Без вреда для фигуры и кошелька — котлеты из рыбных консервов

Также следует отметить, что среди устриц наличествуют и виды, не пригодные к употреблению в пищу. Поэтому, приобретая замороженный морепродукт в магазине, обращайте внимание на данные от поставщика или производителя. К столу могут подаваться португальские и адритические устрицы, а также скальные их виды. При этом все они могут иметь разный тип раковины — вогнутый или плоский. Можно уточнить и вопрос солености воды, в которой устрицы обитали. Если показатель превышал 30‰ (промилле), мясо такого морепродукта жестковато, поэтому его приходится долго вымачивать в соусе и впоследствии термически обрабатывать. Стандартным же значением солености воды, при котором соблюдается оптимальная скорость роста моллюсков и вкусовые качества их мяса — 25‰.

Устрицы для бедных пошаговый рецепт

Выливаем на горячую сковородку пару ложек растительного масла, выдавливаем два зубчика чеснока, добавляем пол-ложки острой режем, выкладываем в сковородку и поджариваем на растительном масле лук готов, добавляем одну четырехсотграммовую банку резаных итальянских помидоров, 250 г воды и доводим до (не размораживая) на сковородку мидии (упаковка 400 г), перемешиваем и снова доводим до огонь, солим, перчим, выдавливаем пол-лимона, накрываем крышкой и томим 4–6 мидии следует выкинуть.АджикаГуляшЗамороженные мидииКонсервированные помидоры кусочкамиКотлетыЛимоныМолотый черный перецОвощное рагуПловРепчатый лукСольТефтелиЧеснокШашлык

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Каша из дробленой пшеничной крупы 403 0 Утка, тушеная в томатном соусе 366 0 Копченые свиные ребра с капустой и пивом 276 0 Рисовая лапша с курицей ткемали и карамелизированной морковью 182 0 Вареники старосветские с картофелем и мясом 156 0 Летнее соте из кабачков в микроволновке 152 0

Морской моллюск — изысканный деликатес

Устрицы являются редкими гостями в наших домах. Отчасти так происходит из-за того, что не все понимают их вкусовые качества. Однако настоящие гурманы не станут экономить на деликатесе, желая почувствовать в полной мере привкус моря, экзотики и йода с кислинкой — все-таки попробуют устрицу.

Этого морского моллюска однажды в Россию привез Петр I. С того времени прошло много событий, однако до сих пор устрицы считаются одним из самых изысканных и дорогих блюд, пришедших к нам из Франции.

Приготовить устрицы, используя термическую обработку, можно разными способами. Основным правилом является точное следование рецептуре. Испортить морской моллюск можно с легкостью, поэтому к его запеканию необходимо подходить со всей осторожностью. Сочетается изысканный деликатес только с некоторыми продуктами, например, с луком и другими овощами.