7 быстрых рецептов приготовления форели на сковороде

Как пожарить красную рыбу так, чтобы она получилась сочной, с насыщенным вкусом и ароматом – такая проблема актуальна для многих хозяек. Добиться этого непросто, если не владеть несколькими секретами. Делимся самыми аппетитными способами, как правильно приготовить красную рыбу на сковороде.

Волшебный рецепт жареного пеленгаса

У каждого есть свой волшебный рецепт, палочка-выручалочка на всякий случай. Когда минимум ингредиентов позволяют за короткое время приготовить питательное и аппетитное блюдо. Для жареной рыбы у меня “волшебным” компонентов является лимон. Последние несколько лет я практически всегда использую его для жарки и запекания. Итак, запоминайте, как готовиться жареная рыба на сковороде по моему рецепту.

Ингредиенты:

  • Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Мука — немного.

Сколько жарить рыбу

Если пещерные предки жарили рыбу на раскалённых вулканических камнях и не задумывались, сколько жарить рыбу, чтобы не заразиться теми вредными микроорганизмами, которые подчас поселяются в морских, и особенно, в речных обитателях, что такое посуда и как жарить рыбу на сковороде, то современные требования к санитарным нормам её обработки и хранения – обязательное условие.

Речную рыбу перед приготовлением нужно выдержать в ледяной воде, чтобы удалить специфический запах тины, речных водорослей.

Поскольку пресные водоёмы – наиболее благоприятная среда обитания для различных невидимых обитателей земной фауны, чем солёная вода морей и океанов, то к вопросу предварительной обработки речной и проходной рыбы нужно относиться с особым вниманием. После вымачивания в пресной воде и удаления запаха тины, обработайте речной улов крепким солевым раствором. Альтернативным способом обеззараживания рыбы может служить обработка спиртосодержащих продуктов: протрите крупные тушки водкой или сбрызните спиртовым уксусом, выдержите полчаса (лучше – в холодильнике), промойте рыбу ещё раз под струёй воды и приступайте к непосредственному приготовлению, не опасаясь неприятных последствий.

Чтобы иметь абсолютную уверенность в безопасности, обжаривайте рыбу при температуре не ниже 150ºϹ, не меньше 10-15 минут, в зависимости от размеров рыбы, с последующим доведением до готовности в духовом шкафу при температуре 220ºϹ, в течение пяти минут.

Читайте также:  Рецепты форели в духовке, чтобы была сочная и вкусная

Если не собираетесь дожаривать рыбу в духовке, то обжаривайте её на сковороде, переворачивая на обе стороны дважды. При этом первое обжаривание лучше провести при закрытой крышке, чтобы продукт прошёл предварительную и серьёзную обработку паром. Затем снимите крышку и обжаривайте во второй раз для получения хрустящей корочки.

Как приготовить форель в майонезе

Майонез – универсальный соус, который добавляют в состав самых разных блюд. Среди огромного выбора на полках супермаркета многие кулинары отдают предпочтение низкокалорийному варианту (жирность на уровне 30%), полагая, что он более полезный. Однако это в корне неправильно. Чтобы получить низкокалорийный майонез однородной консистенции, производители используют огромное количество эмульгаторов. Итоговый продукт получается, мягко говоря, не полезным и менее вкусным.

Ингредиенты:

  • форель – 1 кг;
  • майонез – 500 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль, молотый перец и любимые специи по вкусу;
  • вода – 300 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

  1. Стейки обмажьте солью, перцем и пряностями. Положите их на обработанный маслом противень и сбрызните соком цитруса.
  2. Порежьте лимон колечками и разложите их между кусочкам рыбы. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
  3. Смажьте верхнюю сторону рыбы майонезом.
  4. Нагрейте воду до 90°C и влейте ее в противень.
  5. Запекайте форель при температуре 200°C на протяжении 30-40 минут.

Внимание! Красная рыба хорошо сочетается с шафраном, имбирем, душицей, фенхелем, укропом, базиликом, а также черным и розовым перцем, паприкой.

Хитрости кулинарного процесса

Для наилучшего результата приготовления необходимо учитывать тонкости кулинарного процесса. Жарить можно свежие и размороженные в холодной воде тушки. Крупные экземпляры лучше зачистить, промыть и нарезать равными по размеру кусочками, удалив крупные косточки.

Мелкую рыбешку почистить, ополоснуть и поджарить целиком. В брюшко выложить любую по вкусу пряную зелень для придания мякоти изысканного оттенка вкуса. Чистить чешую лучше не с головы, а от хвоста при помощи острого ножа. Для лучшего результата тушки рыбы допускается обдать кипятком.

При извлечении потрохов важно не раздавить желчный пузырь, так как мясо от этого приобретет неприятную горечь. Избавиться от слизи на шкурке можно при помощи соли. Для этого поверхность следует натереть крупными кристаллами и подержать под струей холодной воды. Категорически нельзя готовить замороженное сырье, а также размораживать рыбу в горячей воде.

Простой рецепт жареной скумбрии (в панировке)

Что нужно:

  • свежемороженая скумбрия – 2 тушки;
  • мука – стакан;
  • приправа для рыбы – пакетик;
  • соль – на свой вкус;
  • постное масло – сколько потребуется для жарки;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – стакан.
Читайте также:  Консервы из карася в домашних условиях: рецепты с фото

Как приготовить:

  1. Скумбрию разморозьте, почистите, разделайте на стейки.
  2. Выжатый из лимона сок разведите стаканом кипяченой воды (остуженной до комнатной температуры). Полейте этим маринадом рыбу. Оставьте на полчаса.
  3. Натрите стейки скумбрии приправами и солью. Запанируйте в муке.
  4. Обжарьте подготовленные куски в кипящем масле до румяной корочки. Для этого каждой стороне нужно уделить по 5-7 минут.

Жаренная в панировке скумбрия может подаваться как самостоятельное блюдо или служить основой для более сложных горячих и холодных закусок. Так, ее часто подают в маринаде из овощей.

В кляре с минеральной водой

Для жареной красной рыбы в кляре подходят стейки, филе семги или горбуши. Главное, чтобы основной ингредиент не имел горьковатого привкуса. Блюдо готовится равномерно, без пережаренных или сырых ломтиков. Для рецепта понадобятся:

  • 600 г рыбы;
  • 2 яйца;
  • ½ стакана муки;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 4 ст. л. газированной минеральной воды;
  • сок лайма;
  • щепотка соли;
  • щепотка черного молотого перца.

Калорийность на 100 г – 182 ккал.

Белки – 18,5.

Жиры – 8,6.

Углеводы – 7,9.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 15 минут.

Количество порций: 4.

Этапы работы:

  1. Тушки или филе промыть, обтереть бумажными полотенцами, нарезать на ломтики шириной 5–6 см.
  2. Посыпать перцем и солью, полить соком лайма и оставить на четверть часа.
  3. Приготовить взбитую смесь для панировки из яиц и минеральной воды.
  4. Ломтики поочередно опустить в смесь и в муку, выложить на сковороду.
  5. Жарить столько, сколько понадобится для образования хрустящей румяной корки.
  6. Выложить на блюдо и дать стечь лишнему жиру.
  7. Подать к столу с гарниром, в горячем или холодном виде.

Как сделать кляр

Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу. Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем. Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!

Для стейков

Стейк лосося

Стейком условно называют любой крупный кусок рыбы. Основные виды для жарки стейков — это лосось и форель, нарезанные поперек. Крупные куски тунца также иногда называют стейком.

Для стейков

Для стейков используется крупная рыба, средний размер стейка чуть меньше ладони.

Некоторые рестораторы настаивают на том, что стейком можно называть только мясные отрубы говядины, чтобы не путать гостей. Хотя в действительности в меню многих заведений можно встретить стейки из любого мяса и рыбы.

На сковородке

Проще всего обжарить рыбу сырок на сковороде. В этом случае для нее не потребуется готовить маринад и искать какие-то компоненты, кроме соли и перца. Калорийность блюда по такому рецепту получается приблизительно 151,2 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 23,2
Жиры 6,5
Углеводы 11

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

На сковородке
  • рыбные тушки (небольшие) – 8 шт.;
  • соль, перец, масло, муку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Сначала рыба тщательно чистится, избавляется от внутренностей и промывается проточной водой. После ее нужно просушить бумажными полотенцами.
  2. Каждую тушку необходимо натереть солью и перцем, после чего – оставить мариноваться на 10-12 мин.
  3. Далее понадобится обвалять рыбу в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. С каждой стороны тушка должна жариться примерно по 8-9 мин на среднем огне.

Готовое блюдо подается с гарниром и любимыми соусами. Вкуснее всего добавлять к рыбе отварной рис и картофельное пюре.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Возьмите:

  • Свежий или замороженный хек – 1 кг.
  • Мука – 3 ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Яйца – 4 шт.
  • Зелень – небольшой пучок.
  • Масло, приправы, соль.
Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Жарим:

  1. Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
  2. Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
  3. Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
  4. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
  5. Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
  6. Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.