Малосольные огурцы в банке — как засолить быстро и вкусно

Хрустящие, ароматные малосольные огурцы – прекрасная летняя закуска. Сезон их заготовки, как правило, июнь-июль, но и в течение года можно себя побаловать. Они замечательно подойдут и к молодой рассыпчатой картошечке, и к шашлычкам, и в салат, да и просто так покушать очень вкусно.

Малосольные огурцы в банке в холодной воде (рассоле) — рецепт на литровую банку

Готовить мы будем с использованием трёхлитровой банки. Так будет проще соориентировать по количеству ингредиентов. Да и сразу у Вас получится достаточное количество закуски. Ведь она улетает на ура, особенно под горячительные напитки 🙂 Конечно, можете попробовать сделать в литровой или двухлитровой банке, для этого просто возьмите меньшее число продуктов.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2-2,5 кг
  • Укроп или зонтики – 4-6 веточек
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Вода – 1-1,5 л (сколько уйдёт)
  • Соль крупного помола – 2 ст. л.
  • Другая зелень (листья вишни, хрена и т. д.) – по желанию

Малосольные огурцы по классическому рецепту в литровой банке

Быстрая засолка огурчиков — дело несложное. Однако, следует знать некоторые секреты. Сколько соли приходится на один литр воды, какие приправы и зелень положить, как засолить вкусные огурчики в банке, чтобы они хрустели?  И так далее.

В сегодняшней статье вы найдете ответы на все вопросы. И, если будете следовать представленной пошаговой инструкции, у вас обязательно получится 100% успешный результат.

Запасайтесь продуктами из списка и чистой трехлитровой банкой. По желанию, тара может быть меньшего или большего размера, по ситуации. Тогда и составляющих потребуется, соответственно, другое количество. Начинаем!

Список ингредиентов на одну 3-х литровую банку:

  • пару листочков хрена
  • 2-3 веточки укропа и розмарина
  • 2 головки чеснока
  • 15-20 листочков смородины и/или вишни
  • огурцы (сколько влезет)
  • 2 ст.л. соли крупной
  • чистая вода

Если у вас нет той или иной зеленушки (например, хрена или розмарина), обойтись можно и без них. Но каждый из сегодняшних ингредиентов в маринаде несут свое ароматное свойство.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготавливаем зелень. Моем ее и отряхиваем от влаги. Я настоятельно советую добавить листочки хрена и листья деревьев, чтобы ваша закусочка была хрустящей. Именно эти ингредиенты способствуют отменному хрусту. Укроп, чеснок и розмарин — источник неповторимого аромата. Нарезаем их на кусочки помельче, чтобы все поместилось в банку. Чеснок очищаем и нарезаем на 2-3 части (так он выделит и отдаст рассолу больше своих свойств).

2. Огурцы моем. Кончики срезаем по желанию. Если плоды проверенно не горчат, то их можно оставить. У крупных экземпляров лучше удалить оба края, чтобы они скорее просолились изнутри.

Для заготовки лучше всего снимать овощи с куста непосредственно перед приготовлением — они более крепкие и сочные.

Если же урожай немного залежался, то лучше замочить его в холодной воде на несколько часов. Жидкость нужно периодически менять или просто подсыпать туда лёд. Тогда овощи вернут былую упругость.

Итак, огурчики мы подготовили. Первым слоем будем выкладывать те, что покрупнее, а мелкие — сверху.

3. Берем чистую банку. Стерилизовать ее не нужно, ведь хранить долго мы их не будем. Подготовленные зелень и чеснок делим примерно на три части. Одну из них кладем первым слоем в баночку. Те огурцы, что покрупнее, выкладываем сверху, до половины.

4. Теперь покрываем их второй частью зелени и докладываем овощи почти до самого верха. На них кладем остатки ароматной зелено-чесночной смеси.

5. Отдельно, в теплой воде размешиваем соль (примерно в половине стакана). Когда кристаллики полностью растворятся, даем смеси отстояться несколько минут. На дне останется осадок — он нам не понадобится. Вливаем в банку соленую жидкость так, чтобы муть осталась в стакане, а затем доливаем чистую воду комнатной температуры в стеклянную тару, чтобы она полностью покрыла содержимое. Закрываем банку капроновой крышкой.

Читайте также:  Вкусные картофельные драники, рецепт с пошаговыми фото

6. Несколько раз перевернем закрытую тару вниз-вверх, чтобы соленая вода соединилась с обычной. Затем ставим крышкой вниз на тарелку. В таком виде оставляем на столе на 4-6 часов.

7. Возвращаем в нормальное положение и убираем в холодильник на 24 часа.

Через сутки вы уже можете насладиться своим творением! Приятного вам аппетита!

Малосольные огурцы быстрого приготовления (за несколько минут, сухой посол)

Рецепт этих малосольных огурцов хорош тем, что их можно засолить, пока готовятся остальные блюда обеда или ужина. И приятно порадовать мужа. Или даже попросить его – сильного, о помощи. Ведь он своими крепкими руками встряхнет банку с огурчиками лучше вас!

Советую брать небольшую баночку с крышкой емкостью до 0,5 литра (я пользуюсь завинчивающимися баночками от детского питания).

Чем меньше огурцов, тем быстрее они просолятся. В маленькую баночку (230-250 г) войдет 1 средний огурец, в поллитровую – 2. На 1 баночку – 1-2 зубчика чеснока.

Рецепт

  • Нарезать огурцы дольками. Чеснок очистить, нарезать на 2-4 части. Зелень покрошить (если у вас есть свежая).
  • Выложить дольки огурца, чеснок и зелень в банку, пересыпая их солью по мере заполнения банки. Соли должно быть умеренно, как если бы вы просто солили свежий огурец, чтобы сразу его съесть. Если используете сушеную зелень – посыпать (небольшая щепотка базилика, мяты, укропа. Кладите, что есть).
  • Закрыть банку крышкой. Потрясти ее в течение нескольких минут. Подать на стол. Или дать еще постоять в тепле до 2-3 часов, потом, если не съедите сразу – хранить в холодильнике.

Подробный вариант рецепта малосольных огурчиков моментального приготовления – там количество ингредиентов больше (специи, растительное масло), тоже очень вкусно.

Огурчики малосольные дольками быстрого посола

Горячий способ приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Необходимо:

  • Огурцы 1,5 – 2 кг.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Лист хрена
  • Укроп
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Соль – 2 ст. л. (без горки)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком

Приготовление:

В кастрюлю укладываем половину листа хрена, укропа или зонтиков, если у вас приготовлены к засолке таковые, разрезанный пополам чеснок и порезанный острый перец

У огурцов отрезаем кончики, так они быстрее просолятся и укладываем в кастрюлю

Сверху закрываем оставшимися  — листом хрена, укропом, чесноком, острым перцем и кладем 1 лавровый лист

Кипятим 1 литр воды, в неё засыпаем соль, сахар размешиваем до полного растворения и заливаем в кастрюлю с огурцами

Закрываем крышкой и оставляем остывать и просаливаться при комнатной температуре

Через 12 часов их можно будет уже есть, а хранить, если останутся, в холодильнике

Малосольные огурчики в пакете

Есть у нас еще один рецепт малосольных огурцов хрустящих, только он на много проще и через 1 час можно спокойно подавать на стол, к свежей, молодой картошечке. Или на закуску, под водочку, просто прелесть.

Нам нужно будет для рецепта:

  1. 0,5 кг огурцов;
  2. 2 зубчика чеснока, средние;
  3. соль;
  4. укроп, без зонтиков желательно;
  5. Целлофановый пакетик)))

   Конечно сначала, помойте хорошо огурчики, можно на часик замочить. Отрезаем попки у всех огурчиков.

отрезаем попки у огурчиков

   Теперь все складываем в пакет. Его нужно брать не большой, но так, чтобы все они там поместились.

   Лучше всего, порезать огурчики вдоль, по полам или на 4 части.

   В пакет сыпем полторы столовые ложки соли, выдавливаем две дольки чеснока через чеснокодовилку. Так же добавляем укроп. Его можно слегка порезать, а можно просто целиком положить. Читайте так же как заморозить укроп на зиму тут, со свежим укропом, можно такие рецепты и зимой делать.

    Теперь самое интересное — слегка пакетик встряхнем, завяжем и примерно 1-1,5 минуты нужно болтать, бросать с руки на руку, встряхивать. В общем все что угодно, только перемешиваем тщательно. После чего кладем в холодильник на 30 — 60 минут.

встряхнем пакет, потом завяжем и трясем дальше

   После достаем и выкладываем в глубокую миску. Можно не убирать укропчик, так и подавать на стол. Очень советую такой рецепт, делается быстро, и очень вкусно. Так же подавать огурчики хорошо со свежим салатом, положив его на дно тарелочки, а огурчики сверху.

вот так там огурчики солятся

   На этом у меня все, в следующей серии мы расскажем как солить огурчики на зиму. Делитесь своими рецептами в комментариях, или просто пишите, всем ответим и подскажем, если что не ясно. Делитесь в социальных сетях. Всем пока, до встречи.

Малосольные огурчики в пакете

Советую узнать вам, как заготовить клубнику на зиму, будет как свежая.

Читайте также:  Заготовки из хрена на зиму: 6 вкуснейших рецептов

И еще один интересный рецепт.

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления с кипятком

Ингредиенты: Огурцы — 5 кг Укроп — 7-10 веток Чеснок — 1 головка Хрен — 10 листьев Душистый перец — 4 ч.л Черный перец — 2 ч.л. Листья смородины — 10 шт. Соль — 6 ст.л. Вымойте огурцы и на 2 часа замочите их в холодной воде. Затем срежьте с обеих сторон кончики. Вымойте и подготовьте специи. С листьев смородины и хрена удалите сухие места. В эмалированную кастрюлю на дно уложите листья хрена, укроп, смородиновые листья и пряности. Затем плотно уложите огурцы, а поверх них — снова листья хрена и укроп.

Доведите до кипения, не не кипятите 3 литра воды. Растворите в ней соль, и залейте полученым рассолом емкость с огурцами. Накройте кастрюлю плоской тарелкой, немного меньшей в диаметре, чтобы она плотно прилегала к огурцам. Сверху поставьте пресс. Подойдет трехлитровая банка с водой. Через 5-6 часов огурцы можно пробовать. Максимальную силу они наберут на следующий день.

Способы засолки

Засол огурцов малосольных удобнее всего производить в кастрюле, поскольку и вынимать и класть главный ингредиент в нее очень удобно. Кастрюля необходима эмалированная. Если нет такой, подойдет керамическая, а также посуда из стекла. Можно использовать обычную банку, но для нее нужна герметичная пластмассовая крышка. Нужно заранее подготовить, если вы солите в кастрюле, крышку для нее, чтобы ею придавить огурцы. Если нет подходящей крышки, используйте тарелку или блюдце. Наверх крышки обязательно поставьте тяжелый предмет, чтобы создать на продукт необходимое давление.

Чтобы огурчик приятно хрустел во рту оставьте его на несколько часов в прохладной воде. Это стоит сделать для того, чтобы огурцы несмотря на засол оставались плотными и твердыми. Если вы хотите быстро получить малосольные огурцы, замачивать надолго не нужно, 3 часа будет вполне достаточно.

Среди трав, которые добавляют в огурцы малосольные, рецепты множества хозяек содержат укроп и чеснок. Среди других составляющих можно встретить использование листьев хрена. Они способствуют сохранению огурчиков от плесени. Опытные хозяйки еще добавляют листья смородины, говоря о том, что они заставляют огурцы приятно хрустеть и придают неповторимый аромат.

Необычную яркую кислинку придают ягоды смородины. Можно использовать такие плоды различного цвета, нотки, которые они добавляют, всегда удачно сочетаются с огурцом. Еще хозяйки очень любят добавлять несколько кусочков яблок, этот фрукт придает засолу особый вкус.

Все пряности и другие ингредиенты для рецепта лучше всего использовать в малом количестве, иначе можно испортить огурцы. Неизменными составляющими любого засола являются лавр и черный перец. В домашней коробочке специй они есть всегда и приятно подчеркивают любой приготовленный с их помощью рецепт.

Еще несколько слов о соли для малосольных огурцов. Не стоит класть йодированную или морскую, она подходит для салатов. Используйте крупную каменную, потому как от мелкой огурчики могут стать мягче. При посоле даже разными способами необходимое количество соли на один литр воды составляет 2 столовые ложки.

Готовность в прохладной воде по рецепту наступает через сутки. Передерживать огурцы в банке не стоит, иначе они станут чуть мягче, не будут хрустеть. Когда огурцы наберут вкус стоит убрать кастрюлю или банку в холодное место. Таким образом, процесс брожения сможет замедлиться и вкус у огурцов будет меняться не слишком быстро. Но все же с каждым днем огурчики по приведенному ниже рецепту будут превращаться в соленые. Чтобы дольше баловать себя малосольными огурцами стоит делать их небольшими партиями. Чтобы огурцы засолились очень быстро, рекомендуют срезать кончики. Теперь стоит преступить к описанию рецептов огурцов малосольных.

Рецепты соления в холодной воде подходят прежде всего тем, кто сам выращивает огурцы на даче. Условия для засола с использованием кипятка подходят не всем дачникам, а холодная вода наиболее приемлема для таких условий.

Готовим за часа в холодильнике

Хорошо подобранные ингредиенты и пропорции специй обеспечивают оригинальный и свежий вкус обычных огурцов. Приготовление малосольных огурцов в пакете займет совсем немного времени.

Готовим за часа в холодильнике

Ингредиенты:

Готовим за часа в холодильнике
  • Огурчики небольшого размера – 1 кг
  • Соль – 1 ст. л
  • Сахар – 1 ст. л
  • Кунжут – 1 ст. л
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Перец чили – 1/2-1 шт
  • Соевый соус – 2 ст. л
  • Укроп – 1 пучок
  • Пакет пищевой с застежкой (можно обычный)
Готовим за часа в холодильнике

Как приготовить малосольные огурчики быстро и просто:

Готовим за часа в холодильнике

1. Нарезаем острый перчик.

Готовим за часа в холодильнике

2. Измельчаем укроп.

Готовим за часа в холодильнике

3. Огурцы делим на несколько частей. Выкладываем в пакет.

Готовим за часа в холодильнике

4. Добавляем соль, сахар, кунжут, острый перец, мелко нарезанный чеснок.

Готовим за часа в холодильнике

Малосольные огурчики храним в пластиковом или стеклянном контейнере в холодильнике.

Готовим за часа в холодильнике

5. Мелко шинкуем зелень и выкладываем в пакет.

Готовим за часа в холодильнике

6. Добавляем соевый соус. Закрываем пакет.

Готовим за часа в холодильнике

7. Все хорошенько перемешиваем. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре, затем отправляем  холодильник от 2 до 8 часов. На Ваш вкус!

Читайте также:  Вкусные картофельные драники, рецепт с пошаговыми фото

Пакет оставляем при комнатной температуре от 30 минут до пары часов, встряхивая каждые полчаса. Затем убираем огурцы в холодильник, чтобы они не стали слишком солеными и мягкими.

Готовые огурцы храним в холодильнике.

Подаем к столу!

Приятного аппетита!

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

Данный способ засолки — в холодной воде. Вы знаете, что при заливании огурцов горячим рассолом, они приготовятся быстрее, чем в холодном маринаде. Но многие боятся, что кипяток сделает овощи мягкими и не такими хрустящими, как хотелось бы.

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

Минералка ускоряет процесс соления. Но берите воду с нейтральным вкусом, чтобы это не повлияло на вкус готовой продукции. Можно просто взять обычную сильногазированную воду.

Ингредиенты:

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)
  • огурцы — 1,5 кг
  • газированная вода — 1,5-2 л
  • соль — 2 ст.л. на 1 л воды
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • укроп — маленький пучок
  • листья смородины, вишни — по желанию, не обязательно
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • гвоздика — 2 бутона

Способ приготовления:

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

заранее помойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на пару часов. После этого можно их начинать солить.

нарежьте довольно мелко, чеснок — пластинками. На дно кастрюли положите половину этих составляющих, также к ним добавьте листья смородины (если будете использовать).

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

положите огурцы. После укладывания половины количества пересыпьте плоды зеленью и чесноком. Выложите оставшиеся овощи. Сверху засыпьте остатками укропа, также можете положить несколько листьев вишни и смородины, добавьте черный перец горошком, гвоздику.

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

нужно сделать рассол. Налейте в емкость 1,5 л минералки и растворите в ней 3 ст.л. соли. Залейте огурцы так, чтобы вода полностью их покрыла.

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

Для полного погружения накройте заготовку тарелкой и поставьте гнет.

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

на столе конструкцию на сутки. Затем уберите в холодильник для охлаждения. И уже холодненькими можно подавать эти вкусные малосольные огурцы, пропитанные зеленью и специями. Они будут очень хрустящими и полностью готовы.

Малосольные огурцы в минералке за сутки (готовим в кастрюле)

Малосольные огурцы с помидорами 

Солить быстро, используя горячий рассол, можно не только огурцы, но и помидоры. Такая закуска выйдет очень ароматной и по-настоящему летней, благодаря введению в рецепт петрушки и кинзы.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6. 

Ингредиенты:

Малосольные огурцы с помидорами 
  • Молодые огурцы — 1 кг;
  • Маленькие помидоры — 1 кг;
  • Укроп — 1 букет веточек и 3 зонта;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Соль — 2 чайные ложки;
  • Сахар — 2 чайные ложки;
  • Чеснок — 2 шт. ;
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • Перец — 3 г;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Острый перец — 1 шт .;
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Перебрать овощи, промыть, высушить. Отрезать хвосты с обеих сторон огурцов. Большие огурцы и помидоры нарезать на кусочки. Маленькие помидоры надколоть, а стебель удалите с помощью ножа.
  2. Промойте и переберите зелень. Зелень и специи можете добавить или заменить на свой вкус.
  3. Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик пополам.
  4. Чтобы узнать, сколько маринада потребуется, нужно сложить овощи в кастрюлю и налить чистой холодной водой, одновременно измеряя количество воды в стаканах. Налейте эту воду в кастрюлю, из которой будет готовиться маринад.
  5. Положите зелень и половинки чеснока в другую кастрюлю на дно.
  6. Уместно разложить огурцы и помидоры в ряд, покрывая каждый слой зеленью.
  7. В результате все сверху накрыть остальными овощами и чесноком, положить лавровый лист.
  8. Важно помнить, что помидоры просаливаются дольше, чем огурцы.
  9. Вскипятите воду из овощей. Залейте кипятком овощи и специи. Через 5 минут перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль и сахар, несколько горошин перца и перца чили. Довести до кипения, добавить уксус.
  10. Залить рассолом овощи. После охлаждения убрать в холодильнике.