Голубцы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Вкусная, хрустящая, возбуждающая аппетит закуска с массой полезных овощей. Подходит для вегетарианцев и постящихся. А уж как вкусно с отварной картошечкой! Мммм…

История, состав и полезные свойства голубцов

Польза определяется питательными качествами ингредиентов, которые использовались для приготовления кушанья – капуста с давних времен имеет репутацию насыщенного витаминами овоща, где присутствуют биологически активные соединения. Минеральные вещества способствуют избавлению от лишних килограммов, еще в капусте присутствует клетчатка, после переработки которой человеческий организм получает энергию и избавляется от жировых отложений. К характеристикам клетчатки относится способность улучшать работу желудочно-кишечного тракта, устранять холестерин и шлаки. Если включить капусту в рацион, человек перестанет испытывать такие проблемы, как запор или геморрой. Мясной фарш играет роль начинки, потому его полезные качества заслуживают отдельного внимания. Мясо богато белком, который способствует росту мышц и кроветворению. В животной пище содержатся аминокислоты в пропорциях, которые необходимы человеческому организму. С древних времен мясная продукция использовалась в медицинской сфере в виде фарша, поскольку в этом виде лучше переваривается желудком. Таким образом, голубцы – полезное питательное блюдо, содержащее витамины, минералы и удовлетворяющее вкусовые потребности людей.

Голубцы овощные пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

  • Шаг 2.

    На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.

  • Шаг 3.

    Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Оставить комментарий

Ингредиенты:

  • листья капусты — 15 штук;
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • уксус 9 % — 50 миллилитров + 1 чайная ложка для моркови;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • соль — 0.5 чайной ложки;
  • перец черный молотый — 0.5 чайной ложки;

Для маринада:

  • вода — 500 миллилитров;
  • уксус 9 % — 15 миллилитров;
  • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Овощные голубцы маринованные. Пошаговый рецепт

  1. Проварить листья капусты в воде с уксусом 5 минут, помешивая.
  2. На тёрке натереть морковь и перемешать с солью, выдавленным чесноком и столовой ложкой уксуса, перцем и растительным маслом. Все хорошо перемешать.
  3. Когда листья капусты остынут, выложить приготовленную морковь и завернуть голубцы. Сложить в стеклянную посуду.
  4. Приготовить маринад. В воду добавить соль, перец и уксус и прокипятить 3 минуты.
  5. Горячим маринадом залить голубцы. Поставить пресс, пусть полдня постоит в доме, а потом уберите в холодильник.
Читайте также:  Гречка с мясом и грибами в горшочке

Подавайте голубцы к гарнирам и основным блюдам. Удивляйте своих гостей вместе с «Очень вкусно»! Приятного аппетита. И обязательно приготовьте блюдо греческой кухни лаханоризо и кабачки в духовке.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натереть морковь, репу на терке для корейских закусок. Сладкий перец нарезать соломкой. Измельчить чеснок и кориандр. Все смешать. Немного посолить.

Шаг 2

Пекинскую капусту разобрать на листья. Чтобы они стали мягче я их складываю в пакет и отправляю в микроволновку на 3-5 минут при 800 вт. Смотрю по обстоятельству, если листья жестковаты, то добавьте еще пару минут.

Шаг 3

Сварить маринад.

Шаг 4

Завернуть овощи в капустные листья как вам нравится – конвертом, треугольником или рулетом.

Шаг 5

Сложить в кастрюлю, залить маринадом. Сверху поставить груз. Оставить на сутки при комнатной темрературе, затем хранить в холодильнике.

Как подготовить капусту для голубцов

Я перепробовала множество вариантов и остановилась на классическом. Делаю это так:

  • в большую кастрюлю наливаю воду и устанавливаю на нагрев. Соль я не добавляю;
  • у кочана капусты вырезаю кочерыжку и опускаю его в кипящую воду;
  • накрываю крышкой и удерживаю 7-10 минут. Далее интересно. Всё зависит от капусты. Молодой овощ легко переварить и он разлезется. Чтобы этого не случилось в воду можно добавить немного лимонной кислоты. Старую капусту нужно держать дольше. Если снятый лист мягкий — можно вынимать;
  • постепенно, по мере готовности листьев, снимаю один за другим;
  • удаляю ножом плотную часть;
  • в данном случае, капуста крупная, листья большие, поэтому я перерезаю вдоль на две части.
Как подготовить капусту для голубцов

Продукт готов к работе.

Голубцы с лангустинами

Рецепт Андрея Палесика, шеф-повара ресторана «»

Ингредиенты: 2 крупных листа пекинской капусты, 200 г лангустинов или креветок, 30 г мягкого сыра, 20 г лука-порея, 20 г сливочного масла, 70 г соуса биск.

Для соуса биск: 100 г панцирей креветок, 1 л воды, 70 ш моркови, 70 г корня сельдерея, 70 г репчатого лука, 60 г томатной пасты.

Голубцы с лангустинами

Инструкция. Приготовьте соус: в воду добавьте панцири креветок, измельченные овощи и томатную пасту, уварите в половину, пробейте блендером и процедите через сито. Добавьте соль и перец по вкусу.

Сделайте голубцы: ошпарьте листья пекинской капусты, обжарьте на сливочном масле лук-порей, остудите. Прокрутите через мясорубку креветки, лук-порей и мягкий сыр. Заверните готовый фарш в листья пекинской капусты. Голубцы слегка обжарьте на сковороде, налейте немного воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Подавайте с соусом биск.

Голубцы с грибами в кастрюле

Голубцы из свежей капусты (классический рецепт также можно приготовить в кастрюле с заменой мясного фарша, на грибной) приготовленные данным методом выделяются грибным ароматом и низкой калорийностью (60 ккал).

Состав ингредиентов

Для приготовления грибных голубцов нужно подготовить:

Список продуктов Рекомендации по выбору, разрешенной замене и первичной обработке Вес/количество
Капуста Использовать белокочанную с зелеными листьями. С вилка нужно убрать верхние повядшие или подпорченные листья, вырезать кочан. Промыть кочан. 1 шт.
Грибы Потребуются шампиньоны. Их необходимо очистить от грязи, сора и червей. Промыть. Можно заменить белыми грибами. 250 г
Рис Выбрать груглозерный. Перебрать и промыть. 100 г
Морковь Использовать морковь среднего размера. С помощью ножа очистить от грязи и промыть. 1 шт.
Лук репчатый Выбрать луковицу среднего размера. Освободить ее от шелухи и ополоснуть в холодной воде. 1 шт.
Паста томатная Потребуется паста без добавления соли и приправ. 50 мл
Вода Кипяченая, можно заменить овощным или грибным бульоном без добавления соли. 100 мл
Масло растительное Выбрать рафинированное подсолнечное или оливковое. 30 мл
Соль 2-4 г
Перец Потребуется свежемолотый черный перец. 1-2 г
Голубцы с грибами в кастрюле

Для увеличения сытности грибной фарш можно соединить в равных пропорциях с мясным фаршем.

Читайте также:  6 рецептов приготовления самых вкусных, сочных куриных котлет

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления диетических голубцов с грибами:

После приготовления голубцы должны полежать в бульоне примерно 15 мин.

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

Очень вкусные и нежные голубцы получаются по этому рецепту. Вы только попробуйте!

Ингредиенты:

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке
  • Одна средняя капуста;
  • Луковица крупная;
  • Пару долек чеснока;
  • 700 грамм фарша мясного;
  • Соль и меленый перчик на вкус;
  • 150 грамм риса.

Соус:

  • Одна морковка;
  • Постное масло;
  • Луковица;
  • Столовая ложка муки;
  • 4 стакана воды;
  • Соль и специи на вкус;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • Столовая ложка томатной пасты.

Приготовление:

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

промыть, залить водой (полстакана крупы на стакан жидкости). Отварить под крышкой до выпаривания воды. Рис, при этом, не должен получиться мягким.

и чеснок почистить. Нарезать кусочками среднего размера. Пропустить их вместе с мясом в мясорубке.

можно отварить до мягкости, предварительно удалив кочерыжку. Но есть еще один быстрый способ – заморозить капусту. После того, как она оттает, ее листья уже станут мягче.

в мясорубке продукты перемешать с рисом. Посолить и приперчить на вкус.

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

5.С каждого листа срезать плотные прожилки. По необходимости можно отбить плотные части молоточком. В каждый лист положить по ложке начинки. Завернуть два боковых края и свернуть рулетиком.

для выпечки смазать постным маслом. Все заготовленные изделия заложить сюда одним слоем, плотненько. Если остались еще голубцы, их можно приготовить следующей партией или заморозить.

7.В стакане холодной воды перемешать половину чайной ложки соли. Затем растворить тут муку. Морковку натереть теркой, а лук мелко нарубить.

золотистости поджарить овощи на постном масле. Затем добавить сметану и томатную пасту. Все старательно размешать. Долить стакан горячей воды. После вскипания залить раствор муки. По желанию, можно долить еще воды. Подсолить и приправить на вкус. После вскипания проварить 1-2 минуты.

Рецепт голубцов с мясом под сметано-томатным соусом в духовке

этим соусом форму с голубцами. Они должны быть полностью покрыты им. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке примерно 1 час.

Рецепт голубцов из пекинской капусты в сметанном соусе

И опять китайская капуста. Для вкуса добавим сметану и томатную пасту, лист разрежем пополам, а мясо заменим на куриное. Интересно? Получится вкусно.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 1,5кг.
  • Фарш куриный — 500г.
  • Рис — 0,5ст.
  • Морковь — 2шт.
  • Лук репчатый — 2шт.
  • Сметана — 200г.
  • Томатная паста — 3-4ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки

1. Для начала разделите пекинскую капусту на отдельные листья. Для этого срежьте ножом около 5 см от основания, листья там довольно плотные и жесткие, поэтому не пригодны для сворачивания.

2. Листья опустите в ёмкость и залейте кипятком минут на 10-15, чтобы они стали мягкими.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками и натрите морковь на крупной терке.

4. Отрезанную часть капусты порежьте на кубики, это послужит овощной подушкой для голубцов.

5. На растительном масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.

6. После обработки кипятком, прожилки у основания листа останутся немного жесткими, легонько отбейте их кухонным молоточком и срежьте ножом твёрдую часть.

7. Разрежьте листья на две части, чтобы голубцы нас получились небольшого размера.

8. Поджарку из лука и моркови разделите на две части.

9. Сделайте начинку для голубцов. К фаршу добавьте отварной рис, половину овощной поджарки, соль и перец по вкусу и тщательно всё перемешайте. Ингредиенты готовы.

Читайте также:  Картофельный кугель. Овощной кугель - безумно вкусно, быстро и легко

10. Возьмите один лист, расправьте его, на сторону, где была верхушка, положите столовой ложкой немного фарша

и сверните голубец, заправляя края листа внутрь, чтобы начинка не вылетела.

11. Приготовьте соус. Для этого соедините сметану с томатной пастой, налейте стакан воды, добавьте по вкусу соль и тщательно всё перемешайте.

12. На дно сотейника или кастрюли, в которой будете готовить голубцы, выложите нарезанные от основания пекинской капусты листья и половину оставшейся овощной поджарки.

Сверху на неё слоями разместите голубцы, на них оставшуюся поджарку и залейте все соусом.

13. Если соус получился густоватый, разбавьте стаканом кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой и поставьте тушиться. После закипания тушите блюдо на медленном огне минут 20-30. Вот такое вкусное и ароматное блюдо у вас получится.

Приятного аппетита!

Рецепт третий. Голубцы в пекинской капусте

Ингредиенты:

  • Листья пекинской капусты (верхние, темные)
  • Самые разные овощи для начинки:
  • Морковь, лук, баклажаны, сельдерей, сладкий перец, маленький кабачок (или его половинка).
  • Томатная паста, соль, специи на ваш выбор.

Приготовление:

Можно взять не все, а только некоторые овощи. Как и в предыдущих случаях, чтобы приготовить эти овощные голубцы рецепт, а точнее основная технология остается прежней. Сначала подготавливаем листья. Поскольку пекинская капуста мягкая и нежная, отваривать ее ни в коем случае не нужно. А вот обрезать жесткие части стоит.

Далее готовим овощной фарш. Морковь очистить и натереть на терке. Лук мелко нашинковать. Баклажан и кабачок очистить, нарезать мелкими кубиками. Сельдерей (черешки) и перец нарезать соломкой. Если вы решили сделать разнообразное ассорти, лучше не обжаривать все овощи в одной сковородке, а сделать это поэтапно. Например, обжарить вместе лук и морковь до мягкости. Затем отдельно обжарить на масле баклажаны и сладкий перец. Сельдерей можно добавить в баклажаны чуть позже. Дело в том, что если смешать все овощи сразу, кто-то останется сырым, а кто-то обязательно подгорит или пережарится. Итак, когда все ингредиенты для начинки доведены до нужной кондиции, их можно смешать. Теперь добавляем пару ложек томатной пасты и перемешиваем. Паста часто продается соленой, поэтому, прежде чем добавлять соль, попробуйте фарш. Если нужно, досолите. В качестве специй хорошо будет звучать черный перец, чеснок, базилик, тимьян.

Далее поступаем стандартно: берем немного фарша, заворачиваем в листья капусты. Учитывая нежность и деликатность листьев, долго тушить их нельзя. Поэтому выкладываем готовые голубцы на сковороду с разогретым маслом и обжариваем несколько минут. После чего наливаем на дно немного воды и еще какое-то время (минут 5-7) тушим под крышкой. Готовые голубцы подаем традиционно – со сметаной. Приятного аппетита!

Приготовить голубцы несложно — все просто до безобразия: сделать фарш, подготовить капустные листья, завернуть, потушить. Кстати, тушить не обязательно. Можно сложить их в огнеупорную форму, залить сметаной и отправить запекаться в разогретую духовку (180 градусов). Минут этак на 20-30.

Надо ли говорить, что кушать овощи – полезно, и даже обязательно? Мы все это знаем, но зачастую между овощами и нашими желудками стоит одна проблема – отсутствие идей по приготовлению. Ведь не станешь же каждый день есть один и тот же салат или овощное рагу. А вот разнообразив меню интересными и несложными овощными рецептами, можно совместить полезное с очень полезным. Так что – вперед, дерзайте и кормите семью витаминами!

Это может быть интересно: