8 рецептов диетических котлет с брокколи

Доброго времени суток, уважаемые читатели. Расскажу вам о том, что можно приготовить из брокколи, этой самой полезной представительницы капустного рода. В моей записной книжке накопилось немало вкусных и проверенных рецептов, позволяющих использовать овощ практически в любом виде домашних шедевров.

Советы диетолога напоследок

Любой пп-рецепт супа-пюре из брокколи и цветной капусты подразумевает, что блюдо попадет на стол сразу после приготовления. Хранить его больше суток не рекомендуется, так как полезные витамины в овощах разрушаются довольно быстро.Идеальное время для супа — это обед. Утром организм требует больше углеводов, чтобы получить энергию в начале дня. А ужин с большим содержанием клетчатки (а она есть практически во всех овощах) неоправданно нагружает желудочно-кишечный тракт, который вынужден будет работать и ночью.

Если суп кажется вам недостаточно сытным блюдом, его можно подавать с хлебцами или сухариками. Крем-суп получит новый вкус, если вы добавите в него семена или орехи — только не забывайте об их калорийности, чтобы не переборщить! И конечно, свежая зелень станет идеальным дополнением к любому овощному супу.

Классический рецепт

Классический рецепт маринования брокколи предполагает использование чеснока, уксуса, зелени и специй. Капуста получается очень пряной, плотной и сохраняет яркий зеленый цвет.

Ингредиенты и пропорции:

  • 1 ст. воды;
  • 0,5 кг брокколи
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • 30 мл уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, гвоздика;
  • 6 г соли.

Идеально, если соцветия брокколи для закрутки собраны с поздней осени до начала весны. В этот период капуста самая вкусная.

Классический рецепт

Инструкция:

  1. Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю и добавляем соль и сахар по рецепту.
  2. Смесь ставим на огонь и доводим до кипения.
  3. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и в самом конце 30 мл уксуса.
  4. Выключаем огонь.
  5. Брокколи разделяем на мелкие соцветия.
  6. Берем подготовленные банки и укладываем последовательно укроп, очищенный чеснок, вымытую брокколи.
  7. Заливаем кипящим маринадом.
  8. Закрываем банки и ставим их в кастрюлю с водой.
  9. Стерилизуем около 15 минут.
  10. Закатываем банки крышками и даем остыть.

Хранят готовые банки в темном прохладном месте. В прозрачной таре ярко-зеленая брокколи с укропом выглядит очень эффектно.

Читайте также:  Картошка с грибами в духовке — 5 простых рецептов

Начинаем приготовление

Кладем брокколи и морковь в подсоленную воду. Резать морковь не надо, только очистите. Брокколи отварите до мягкости. Вытащите овощи, остудите их. Морковь станет лишь чуть мягче, нам это и нужно.

Начинаем приготовление

Натрите морковь на корейской терке, отваренную капусту мелко нарежьте. Вот еще одна приятная особенность этих котлет: ничего не надо перекручивать на мясорубке и потом мыть кухонный прибор. Только терка и нож, задача упрощается.

Начинаем приготовление

Добавьте сырое куриное яйцо, натертый на средней терке сыр, муку, мелко нарезанный зеленый лук. Посолите, поперчите.

Перемешайте тщательно, формируя однородную котлетную массу. Можно поставить в холодильник на 10 минут, чтобы легче было формировать изделия.

Начинаем приготовление

Разогрейте на сковороде растительное масло, сформируйте круглые, чуть приплюснутые котлетки, обжарьте их до готовности с обоих сторон и подавайте.

Начинаем приготовление

Постные котлетки из брокколи и картофеля

Ингредиенты:

  • Брокколи — 400 г
  • Картофель — 300-400 г
  • Укроп
  • Соль, перец
  • Панировочные сухари – ½ стакана
  • Растительное масло – 100 мл

Приготовление:

Постные котлетки из брокколи и картофеля
  1. Очищенный картофель и соцветия капусты сварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Овощной бульон слить, а из овощей сделать пюре (в блендере или с помощью толкушки).
  3. Поперчить и при необходимости досолить. Свежий укроп измельчить и добавить в массу.
  4. Если пюре получается не очень густым, то в него можно добавить чуть-чуть муки.
  5. Сформировать биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в масле. Делать это можно на сильном огне, так как котлетки не нуждаются в прожаривании содержимого.

Этот рецепт биточков без яиц идеален для строгих вегетарианцев, а также для тех, кто держит пост. Количество картофеля и капусты почти поровну, поэтому такие биточки можно смело назвать картофельными драниками с брокколи.

Как готовить брокколи — самый простой пошаговый рецепт

В нашем рецепте мы будем жарить капусту на сковороде, но все то же самое можно сделать в мультиварке, поставив в соответствующий режим.

А если капуста у тебя замороженная, не размораживай, притворись, будто она только что с грядки.

Шаг 1:

Капусту разбираем на соцветия, заливаем крутым кипятком и отставляем в сторону.

Перец нарезаем полосками, чеснок — на половинки, после чего обжариваем до полуготовности на оливковом масле.

Шаг 2:

Соцветия откидываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь.

Шаг 3:

Выкладываем капусту на сковороду, добавляем соевый соус и жарим в течение пяти минут, время от времени перемешивая.

Шаг 4:

Профит! Готовое блюдо приправляем соком лимона и подаем к столу.

  • Если ты на диете — это отличный ужин или обед.
  • Если нет — замечательный гарнир к мясу или рыбе.
  • А если смешать брокколи со стеклянной рисовой лапшой, получишь бесподобную китайскую еду.
Читайте также:  Кальмары в кляре: рецепты с фото пошагово

Интересность от «Паштета: возможно ты не знал, но в Америке брокколи называют «капуста с университетским образованием», т. к. это один из самых полезных овощей для мозга. Помимо этого, в брокколи всего 34 калории на 100 г, она сжигает холестерин и содержит почти все, необходимые организму, витамины.

Если хочешь по-быстрому запечь капусту в духовке, разбери ее на соцветия, обдай кипятком, на 10 минут замаринуй в смеси соевого соуса, пропущенного через давилку чеснока и пары ложек оливкового масла. После чего выложи на противень и отправь в духовку на 15 минут при температуре 220 градусов. 

Поделиться:

С фаршем

Для этого блюда подойдет любой фарш: говяжий, свиной, куриный.

Необходимые продукты:

  • 300 г фарша;
  • вилок брокколи;
  • соевый соус;
  • два зубчика чеснока;
  • ложка муки;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец свежемолотый.
С фаршем

Процесс приготовления:

  1. Приготовить маринад для фарша из соевого соуса и молотого перца. Мариновать, сколько позволяет время (можно этот этап пропустить).
  2. В кастрюлю налить воды, посолить, отваривать в ней брокколи в течение четырех минут. Затем сразу же слить воду.
  3. Сковороду с маслом поставить на огонь, когда она нагреется, положить пропущенный через пресс чеснок. При желании, если хочется поострее, добавить молотый чили.
  4. Выложить на сковороду фарш, обжаривать до изменения цвета, поперчить, добавить вместо соли соевый соус, муку для загустения.

В блюдо выложить капусту, на нее — равномерно фарш. Брокколи с мясом можно подавать на стол.

Котлеты из брокколи с тыквой хоккайдо

Мускатный сорт ярко-оранжевого овоща отличается необычным, ореховым вкусом. Он не такой сладкий как его сородичи других видов,  однако добавляет постной капусте необычную, приятную нотку и насыщенный, аппетитный цвет.

Нам потребуется:

  • 300 г свежей брокколи;
  • 130 г тыквы;
  • 130 г репчатого лука любого сорта;
  • 5 ст. л. муки пшеничной;
  • 3 ст. л. кунжута;
  • 70 мл растительного масла.

Примечание: вес капусты и тыквы указан после отваривания и чистки от толстых стеблей и кожуры.

Котлеты из брокколи с тыквой хоккайдо

Как готовлю:

  1. Обязательно замачиваю капусту в большом количестве подсоленной воды минут на 15-20, затем аккуратно сливаю жидкость вместе со всплывшим мусором.
  2. Заливаю капусту питьевой водой, отвариваю в течение 12 минут под крышкой.
  3. Мелко шинкую луковицу.
  4. Крупными кусками режу тыквенную мякоть вместе с кожурой и отправляю вариться к брокколи. Хоккайдо будет готова через 5 минут, если вы возьмете другой сорт, с более толстой кожурой, овощ придется варить дольше.
  5. Обжариваю до золотистости лук в растительном масле.
  6. Капусту вынимаю из кипятка и немедленно опускаю в воду со льдом, чтобы яркий цвет овоща сохранился.
  7. Также достаю из бульона тыквенные кусочки, снимаю кожуру с мягкого овоща.
  8. Брокколи откидываю на дуршлаг, когда стечет вода, срезаю толстые ножки соцветий.
  9. Тыквенную мякоть и кусочки брокколи мелко рублю ножом, смешиваю овощную массу с луком и специями по вкусу.
  10. Из полученного фарша мокрыми руками формирую круглые котлетки, обваливаю в смеси муки и кунжута, выкладываю на сухую разделочную доску.
  11. Через время, когда заготовки слегка обветрятся, панирую их повторно и сразу же отправляю жариться в разогретое растительное масло.
Читайте также:  Как потушить шампиньоны? 4 рецепта приготовления тушеных шампиньонов

Подаю со свежими овощами в горячем виде.

Совет: если в вашем хозяйстве имеется высококачественное арахисовое масло, обжаривайте котлеты из брокколи и тыквы в нем.

Как варить суп из брокколи

Продукты для супа:

  • Капуста брокколи свежая или замороженная — полкило
  • Морковь — 1 крупная
  • Помидор — 3 средних
  • Картошка — 4 средних
  • Репчатый лук — 2 голова
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Бульон куриный или овощной — 3 литр
  • Соль и перец — по вкусу
Как варить суп из брокколи

Как варить суп из брокколи:

  1. Сварить бульон из мяса или овощей.
  2. Морковь очистить и нарезать поперёк небольшими кружочками, выложить в кипящий бульон.
  3. Картошку очистить и порезать кубиками стороной 1,5 сантиметра, выложить в бульон.
  4. Репчатый лук почистить, вымыть, мелко нарезать.
  5. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его в течение 5 минут.
  6. Брокколи разделить на соцветия и добавить в бульон.
  7. Помыть помидоры, надрезать, обдать кипятком и снять кожицу.
  8. Очищенные помидоры освободить от плодоножки и нарезать кубиками.
  9. Добавить в бульон вместе с жаренным луком.
  10. Варить суп из брокколи ещё 5 минут под прикрытой крышкой.

Похожие рецепты

А вот «правильность» вкуса — это личное дело. К счастью, рецепты из крестоцветных всегда простые. Даже если вы готовите капусту впервые, очень легко самостоятельно сделать кулинарный шедевр. Ну, или хотя бы, достаточно вкусный гарнир. Например, быстро и вкусно запечь брокколи с цветной капустой в духовке!

Похожие рецепты

Капусту брокколи готовят не столь много, как белокочанную или цветную, по крайней мере в России. Это досадное упущение: при своих замечательных вкусовых качествах кудрявый овощ на порядок превосходит другие виды крестоцветных по количеству полезных веществ, витаминов и минералов.